Архив метки: Чеддер

фенхель

Картофель и фенхель: запеканка

Картофель — распространенный ингредиент для запеканок, но добавление фенхеля придает  немного другой вкус всем запеканкам.  Но в данном варианте не переусердствуйте с сыром! Лучшими видами сыров в данном случае будут Монтерей Джек, чеддер, грюйер , comté , манчего и Пармезан.

Рецепт на 4-6 порций.

ИНГРЕДИЕНТЫ.
— 2 маленьких пучка фенхеля (укропа).
-700 гр  красного картофеля.
-1 1/4 чашки тертого сыра.
-1 чайная ложка соли.
-1/4 чайной ложки перца.

ГОТОВКА.

Разогреть духовку до 375 С.

Нарежьте фенхель. Разрежьте луковицы пополам и хорошо промойте. Нарежьте картофель.

Маслом смажьте дно и стороны одной  квадратной кастрюли или формы. Накройте дно лотка  слоем ломтиков картофеля. Посыпьте щепоткой соли и перца, высыпьте около 1 стакана укропа и 1/4 чашки сыра. Повторите еще два раза. Последний слой должен составлять  сыр.

Выпекать в течение 1 часа и 20 минут. Верхняя часть должна хорошо подрумяниться и быть хрустящй.

Украсьте рублеными листьями фенхеля и подавайте к столу.

Сыр и напитки

Сочетание разных видов сыров с винами и пивом

Ломтики  сыра с плесенью и бутылка вина или пива могут сотворить чудо и сделать потрясающими романтический ужин, деловой ланч или обычную закуску или десерт. Но не торопитесь покупать бутылку красного вина к сыру с плесенью.

Сыр и напитки
Сыр и напитки

Голубой сыр (сыр с плесенью) и красное вино не всегда ладят: большое количество танина, а также яркий фруктовый аромат в красном вине и соленый, пикантный аромат сыра могут «бороться» друг против друга вместо того, чтобы составить гармоничный букет.

Попробуйте предлагаемые нами сочетания голубого сыра с одним из указанных  вин.

Не забывайте, что сыр с плесенью может быть подан с  консервированным мясом, свежими или сушеными фруктами, фруктовыми десертами, сладкими орехами или медом.

1. Портвейн.
Портвейн — сладкое, десертное вино, которое может лучше иных вин подойдет к голубым сырам.  С портвейном удачно сочетаются не только сыры, но и яблоки в карамели, яблочный пирог, сухофрукты, молоко, темный шоколад, чизкейк, тирамису, тыквенный пирог.

2. Другие сладкие вина.
Многие виды десертного вина также сочетаются с голубым сыром. Среди них: Шерри, Сотерн и Banyuls.

3. Gewurztraminer.
Часто фруктовый, цветочный и пряный со сложными ароматами и хорошей кислотностью, Gewurztraminer составит отличный дует с сырами с плесенью. Напомним, что для изготовления Gewurztraminer берется только белый виноград, который  выращивают преимущественно во Франции, Германии, США, Австралии и Новой Зеландии, где климат более прохладный стороне, что делает вкус вина очень глубоким.  Ароматы вина включают в себя: мед, специи,  корицу, абрикос, розу, цитрусовые, грушу. Gewurztraminerпревосходно впишется не только во французскую, но и в азиатскую кухню. Оно будет удачным на барбекю и достойно оттенит куриные крылышки, приготовленные в домашних условиях. Основные производители — Edmeades, Колумбия-Крест, Chateau Ste. Мишель, Trimbach.

4. Фруктовые белые вина.
Фруктовое белое вино с сильным акцентом на ягоды и плоды будет лучшим дополнением к сырам с плесенью. Чем насыщеннее фруктовый вкус, тем лучше. Попробуйте, например,  Совиньон Блан, Шардоне или Шенен Блан.

5. Шампанское.
Игристое вино — блестящий выбор для голубых сыров. Это свежий и живой компаньон для сильного аромата и плотной текстуры голубого сыра.

Пиво и сыр.

Есть несколько сортов пива, которые подойдут к сыру с плесенью. Пшеничное пиво светлых и темных сортов может удачно поддержать вкус голубого сыра. Главное, чтобы пиво в данном случае не перебивало аромат сыра, а дополняло его. Лучше ориентироваться на светлые и слабоалкогольные виды пива, как правило, именно они будут удачнее сочетаться с сырами. Со светлым легким пивом очень хорошо гармонируют, например, Valencay, Фета, Pierre Robert, Appenzeller и Грюйер.

Темное пиво рекомендуется употреблять с твердыми сортами сыров с плесенью. Горькое темное пиво будет уместно с сыром Гауда, Чеддер, Эпуас.

Крепкие сорта пива подают со сливочными сортами сыра с плесенью —  Камбоцола, горгонзола, Кэшел, Камамбер, Манчего, Аббатство де Беллок , Queso де Oveja.

Стоит поэкспериментировать с ароматизированным пивом. Учтите, что вкус у ароматизированного пива должен быть фруктовым. С фруктовым пивом потрясающе сочетаются — свежий козий сыр, моцарелла или буррата, мягкий Бри.