Архив метки: сыр

Фрикаделька Stroganoff

Фрикадельки Stroganoff

Трудно в наше время удивить гостей блюдами. Но есть старые, проверенные временем рецепты, которые способны вызвать полный восторг и у вас, и у ваших приглашенных.

Идеальный ужин в стиле «Строганов» — версия праздничного блюда, где королевами стола являются фрикадельки!

Подготовка — 30 МИН.
Всего — 1 ЧАС 15 МИН.
Порции — 10

Ингредиенты

    1. 340 г экстра-широкой яичной лапши,
    2.  500 гр белых грибов, нарезанных,
    3. 200 гр нарезанного лука,
    4. 100 гр муки,
    5.  1 столовая ложка соуса Вустершир,
    6.  1/2 чайной ложки соли, черный перец,
    7. 100 гр сливочного сыра, разрезанного на маленькие кубики
    8. 700 гр замороженных фрикаделек из говядины, разморозить,
    9. бульон, масло для жарки.

Приготовление
1. Нагрейте духовку до 200 ° с.
2. Приготовить лапшу, как указано на упаковке, используя минимальное время приготовления. Отложить.
3. В сковороду налейте масло и прогрейте на среднем огне.  Добавьте грибы и лук. Прожарьте от 3 до 5 минут,  помешивая, пока лук не станет мягким. Посыпать муку поверх грибов и лука; размешайте как следует. Постепенно добавьте немного говяжьего бульона и соус Вустершир, соль и перец.
4. Добавьте сливочный сыр в смесь горячего бульона, постоянно помешивая до тех пор, пока сливочный сыр не раствориться.
5. В форму для выпечки добавьте лапшу, соус и фрикадельки, тщательно перемешайте. Запекать 30-35 минут.

Советы экспертов
Подавайте с блюдо с салатом из зеленых овощей.

Фрикаделька Stroganoff
Фрикаделька Stroganoff
7-слойный салат

7-слойный салат

Семислойные салаты — лучшее летнее блюдо, которые можно подавать к столу в любое время — на завтрак, обед и ужин. Такой салат, рецепт которого мы предлагаем ниже, будет отличной закуской и на празднике, вечеринке. Делается салат очень просто, но его вид и вкус очень эффектны.

7-слойный салат
7-слойный салат

Суть этого блюда заключается в том, что оно имеет семь слоев. Слои можно менять местами по своему вкусу, а можно заменять одни продукты другими. Но горох и вареные яйца, на мой взгляд, являются двумя ингредиентами, которые всегда должны быть частью вашего семислойного салата, иначе у него просто не будет идеального вкуса.

Вы полюбите делать этот классический, легкий рецепт для всей вашей семьи и друзей!

Продукты, которые вам понадобятся:

200 гр листового салата.
2 чашки шпината.
1 чашка нарезанных томатов.
6 вареных яиц , нарезанных кубиками.
6 пучков нарезанного зеленого лука.
200 гр нарезанного мяса (говядина, крица, свинина).
1 1/2 чашки замороженного гороха.
1/2 стакана греческого йогурта.
1/2 стакана майонеза с пониженным содержанием жира.
1 чайная ложка гранулированного сахара.
1 чайная ложка соли.
1 чайная ложка черного перца.
1 столовая ложка свежего укропа

Дополнительные слои могут включать — сыр, кукурузу, огурец, красный лук или любые другие овощи, которые вам нравятся.

Приготовление:
1. Смешайте греческий йогурт, майонез, сахар, соль, перец и нарезанный укроп и взбейте. Отложите.

2. Сделайте нижний слой из салата в стеклянной миске. Затем выложите слой шпината или капусты.

3. Уложите слой из помидор.

4. Далее идет слой из отварных яиц.

5. Добавьте  слой мяса поверх яиц.

6. Добавьте слой гороха сверху бекона.

7. Равномерно распределите смесь из йогурта, майонеза и приправ поверх гороха. Посыпьте укропом и зеленым луком.

8. Охладите салат до подачи на стол.

Этот салат можно приготовить заранее за день. Но после того, как он будет поставлен на стол, его нужно будет съесть весь, чтобы он не испортился.

 

Броколли

Запеченная с сыром брокколи

Я всегда удивляюсь, когда слышу, что кто-то не любит брокколи … это один из моих любимых зеленых овощей! Не говоря уже о том,  что из брокколи можно приготовить   супер быстрые, сказочно вкусные  ризотто  (особенно с сыром).  Это блюдо также может быть украшением вашего стола, так как  брокколи похожа на маленькие деревья.  Как это приготовить? Очень просто. Запечь брокколи.  Именно запекание придает брокколи почти ореховый вкус.  Карамелизированный лук добавит естественную сладость, а бальзамический уксус придаст вкуса и остроты.

Время на подготовку: 5 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Выход: 2  порции.

Ингредиенты.

-Брокколи 3 чашки (около 350 г свежей брокколи).
-1 небольшая луковица, очищенная,  нарезанная.
-1 1/2 столовые ложки оливкового масла.
-1 столовая ложка бальзамического уксуса.
-1/4 чайной ложки крупной соли.
-1/8 чайной ложки молотого черного перца.
-2 чайных ложки свежего тертого сыра пармезан (по желанию).

Инструкции.

Разогреть духовку до 220С.

Перемешайте вместе все ингредиенты, а затем выложите все в один слой на противень.

Жаркое из брокколи запекается до коричневого оттенка от 18 до 22 минут.

Посыпать сыром пармезан сверху и сразу же подавайть.

Броколли
Брокколи
Лотарингийский цыпленок

Лотарингийский цыпленок

Холодная закуска, обладающая необычным вкусом. Все дело в том, что отварной цыпленок в закуске сочетается с ананасом. Многие не любят такие экзотические ассоциации, но, поверьте, в данном блюде все вкусы настолько гармоничны, что вы ничем не рискуете. Вы сами и ваши гости будут удивлены такой вкусной закуской и уж точно потребуют рецепт.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты:

1. 300 грамм отварного цыпленка (курицы). Можно использовать любое другое мясо, но не колбасу. В крайнем случае для приготовления закуски используйте готовый куриный рулет.
2. 5 сваренных вкрутую яиц.
3. 1 желтый болгарский перец.
4. 1 красный болгарский перец.
5. 1 зеленый болгарский перец.
6. 300 грамм твердого сыра.
7. 300 грамм свежего ананаса или 1 банка консервированных ананасов кольцами.
8. нежирный майонез для заправки.
9. пучок зеленого лука.

Как приготовить Лотарингийского цыпленка.

1. Нарезать кубиками куриное филе, либо любое другое нежирное мясо.
2. Нарезать кубиками яйца.
3. Нарезать весь перец кубиками и перемешать эту разноцветную россыпь.
4. Мелко измельчить зеленый лук.
5. На мелкой терке натереть сыр.
6. Из ананасов слить рассол и нарезать кубиками.
7. Смешать сыр и зеленый лук.
8. Закуску укладывать слоями: мясо, яйца, перец. Между слоями выкладывать сыр с луком и немного смазывать майонезом каждую прослойку.

Лотарингийский цыпленок
Лотарингийский цыпленок

Оригинально оформить закуску можно подав ее в половинке ананаса.

Запеченный Бри с виноградом и грецкими орехами

Запеченный Бри с виноградом и грецкими орехами

Сыр Бри может быть прекрасным ингредиентом для любого блюда, главное не перегревать. Иначе он становится липким и бесформенным. Для приготовления этого рецепта можно использовать и другие сорта сыра, но лучше выбирать твердый. Виноград придает аромат блюду, а грецкие орехи делают вкус пикантным, насыщенным. Блюдо отлично подойдет в качестве закуски или к белому или игристому вину.

Запеченный Бри с виноградом и грецкими орехами
Запеченный Бри с виноградом и грецкими орехами

Время приготовления: 12 минут.

Выход: 4 порции.

Ингредиенты.

— 226 г сыр бри.
-185 г красного виноград без косточек.
-1 столовая ложка меда.
-1/2 столовая ложка яблочного уксуса.
-1 щепотка  соли.
-3 столовые ложки поджаренных грецких орехов, крупно нарезанных.
— соленые крекеры для украшения или гарнира.

Инструкции.

1. Возьмите  виноград, мед, уксус, соль и нагрейте все в маленькой кастрюле на среднем огне. Накройте кастрюлю, доведите  до кипения и варите 6 минут, периодически помешивая. Раскройте кастрюлю и варите, пока сироп немного не загустеет, около 7-11 минут, время от времени помешивая.

2. Выложите тертый бри в форму для выпечки и поместите в духовку при 180 С  выпекать 12 минут.

3. Выложите виноградную смесь на тарелки, сверху выложите запеченный бри и посыпьте все грецкими орехами.

4. Подавать с теплым  хлебом или крекерами.

Гранат и брюссельская капуста "Рококо"

Гранат и брюссельская капуста «Рококо»

Этот салат со свежей брюссельской капустой не требует больших усилий в приготовлении, но может стать поистине шедевром вашего праздничного стола. В будние дни такой салат поможет разнообразить меню. В любом случае такое блюдо подарит вам массу положительных эмоций и витаминов. Он может быть приготовлен накануне дня употребления,  а может подаваться сразу к столу.

Гранат и брюссельская капуста "Рококо"
Гранат и брюссельская капуста «Рококо»

Итак, готовим праздничное настроение.

Время изготовления : 20 минут.

Состав:

— 3 чашки тонко нарезанной брюссельской капусты.
— 1/2 чашки зерен граната.
— 1 лук, тонко нарезанный
— 2 столовые ложки свежего лимонного сока (около 1 лимона).
— 1 чайная ложка лимонной цедры.
— 1 чайная ложка меда.
— 1 чайная ложка дижонской горчицы.
— 3 столовые ложки оливкового масла.
— Соль и перец.
— 2 столовые ложки тертого сыра Пармезан.

Как готовить:

В большой миске смешайте брюссельскую капусту, гранат и лук-шалот.
В  банке надо смешать лимонный сок, цедру, мед,  горчицу и оливковое масло. Приправить солью и перцем по вкусу.
Смешайте капусту и зерна граната с заправкой.
Посыпьте  тертым сыром и можете подавать.

Общий выход — 4 порции.

Сыр и напитки

Сочетание разных видов сыров с винами и пивом

Ломтики  сыра с плесенью и бутылка вина или пива могут сотворить чудо и сделать потрясающими романтический ужин, деловой ланч или обычную закуску или десерт. Но не торопитесь покупать бутылку красного вина к сыру с плесенью.

Сыр и напитки
Сыр и напитки

Голубой сыр (сыр с плесенью) и красное вино не всегда ладят: большое количество танина, а также яркий фруктовый аромат в красном вине и соленый, пикантный аромат сыра могут «бороться» друг против друга вместо того, чтобы составить гармоничный букет.

Попробуйте предлагаемые нами сочетания голубого сыра с одним из указанных  вин.

Не забывайте, что сыр с плесенью может быть подан с  консервированным мясом, свежими или сушеными фруктами, фруктовыми десертами, сладкими орехами или медом.

1. Портвейн.
Портвейн — сладкое, десертное вино, которое может лучше иных вин подойдет к голубым сырам.  С портвейном удачно сочетаются не только сыры, но и яблоки в карамели, яблочный пирог, сухофрукты, молоко, темный шоколад, чизкейк, тирамису, тыквенный пирог.

2. Другие сладкие вина.
Многие виды десертного вина также сочетаются с голубым сыром. Среди них: Шерри, Сотерн и Banyuls.

3. Gewurztraminer.
Часто фруктовый, цветочный и пряный со сложными ароматами и хорошей кислотностью, Gewurztraminer составит отличный дует с сырами с плесенью. Напомним, что для изготовления Gewurztraminer берется только белый виноград, который  выращивают преимущественно во Франции, Германии, США, Австралии и Новой Зеландии, где климат более прохладный стороне, что делает вкус вина очень глубоким.  Ароматы вина включают в себя: мед, специи,  корицу, абрикос, розу, цитрусовые, грушу. Gewurztraminerпревосходно впишется не только во французскую, но и в азиатскую кухню. Оно будет удачным на барбекю и достойно оттенит куриные крылышки, приготовленные в домашних условиях. Основные производители — Edmeades, Колумбия-Крест, Chateau Ste. Мишель, Trimbach.

4. Фруктовые белые вина.
Фруктовое белое вино с сильным акцентом на ягоды и плоды будет лучшим дополнением к сырам с плесенью. Чем насыщеннее фруктовый вкус, тем лучше. Попробуйте, например,  Совиньон Блан, Шардоне или Шенен Блан.

5. Шампанское.
Игристое вино — блестящий выбор для голубых сыров. Это свежий и живой компаньон для сильного аромата и плотной текстуры голубого сыра.

Пиво и сыр.

Есть несколько сортов пива, которые подойдут к сыру с плесенью. Пшеничное пиво светлых и темных сортов может удачно поддержать вкус голубого сыра. Главное, чтобы пиво в данном случае не перебивало аромат сыра, а дополняло его. Лучше ориентироваться на светлые и слабоалкогольные виды пива, как правило, именно они будут удачнее сочетаться с сырами. Со светлым легким пивом очень хорошо гармонируют, например, Valencay, Фета, Pierre Robert, Appenzeller и Грюйер.

Темное пиво рекомендуется употреблять с твердыми сортами сыров с плесенью. Горькое темное пиво будет уместно с сыром Гауда, Чеддер, Эпуас.

Крепкие сорта пива подают со сливочными сортами сыра с плесенью —  Камбоцола, горгонзола, Кэшел, Камамбер, Манчего, Аббатство де Беллок , Queso де Oveja.

Стоит поэкспериментировать с ароматизированным пивом. Учтите, что вкус у ароматизированного пива должен быть фруктовым. С фруктовым пивом потрясающе сочетаются — свежий козий сыр, моцарелла или буррата, мягкий Бри.

Сыр Стилтон

То, что вы должны знать о сыре с плесенью

Все виды сыров с плесенью обладают  пикантным, соленым вкусом. Кроме того, ароматы и текстуры сыров с плесенью могут сильно варьироваться. Если вы ходите по магазинам в поиске такого сыра, то лучше перед покупкой попробовать на вкус несколько образцов.

Сыр Стилтон
Сыр Стилтон

Виды сыра с плесенью.

Существуют три различных сыра с плесенью. Это различие основано на разных текстурах продуктов.  Текстура сыра с плесенью может быть:
-сливочной, маслянистой,
-плотной, сформованной,
-рассыпчатой.
Какой сыр вы выберете — это дело личного вкуса, но если вы готовите блюдо с определенным сыром, то лучше не отклоняться от рецепта.

1. Сливочные и маслянистые сыры с плесенью.
Многие из таких сыров обладают настолько сливочными текстурами, что вы можете легко спутать сыр со сливочным маслом.  Такие сыры очень эластичны, как, например, Бри. Аромат сливочных  сыров с плесенью очень нежный и мягкий, чем у других видов.

Некоторые примеры сливочного и маслянистого сыр с плесенью: Cambazola, Сага, Castello, Montbriac и Бри.

2. Плотные, сформованные, твердые сыры.
Такой голубой сыр, а именно так называют иногда сыр с плесенью похож на сливочный, но имеет большую плотность. Его легко разрезать на тонкие, полупрозрачные пластины.  Это делает незаменимыми такие сыры для приготовления «Сырной тарелки».  Твердые голубые сыры часто имеют коричневатую кожицу, а прожилки плесени в них менее яркие, чем в других сырах.

Твердые сыры: Стилтон, Дунбартон Синий, Шропшир, Бэйли Хазену , Barden Синий, Фурм-д’Амбер, Кабралес.

3. Рассыпчатые сыры — короли всех салатов. Их удобно натирать в стружку. Они отличаются насыщенным вкусом.

Рассыпчатые сыры с плесенью: Рокфор, Rogue, Valdeon, горгонзола , Bleu d’Овернь, Миддлбери, Maytag, Пойнт-Рейес, Великий Хилл Синий.

4. Хранение сыров с плесенью.
Независимо от текстуры сыра с плесенью хранить его лучше, сохраняя первоначальную пластиковую упаковку.  Если нет пластиковой упаковки или фольги, то лучше хранить сыр с плесенью одним из трех способов:

—  обычная бумага или бумажное полотенце.
— вощеная бумага.
— стеклянный контейнер с крышкой, который имеет несколько отверстий.

 

Spices and herbs used in indian cooking

Морковное ризотто

Красота ризотто с морковью никого не оставит равнодушным.  На протяжении многих лет я сделал несколько различных версий ризотто из кукурузы и цветной капусты, из тыквы и  брокколи ; но морковное ризотто является наивкуснейшим среди всех!

Морковь добавляет слегка сладковатый вкус к этому ризотто. Можно добавить соленый сыр пармезан и это будет еще вкуснее. Проверьте!

Время приготовления: 35 минут.

Выход: 4 до 6 порций.

Ингредиенты.

-6 чашек (1,5 л) овощного бульона.
-3 столовые ложки сливочного масла.
-1 небольшой белый лук, нарезанный кубиками.
-2,5 чашки тертой моркови (около 290 г, или 4 больших моркови).
-2 чашки (225 г)  риса готовго.
-2 зубчика чеснока, измельчить.
-1/2 чайной ложки сушеного укропа.
-1/2 чашки (50 г) мелко тертого сыра пармезан.
— соль и черный перец по вкусу.

Инструкции.

Сварите овощной бульон в средней кастрюле. Можно взять уже готовый бульон и просто довести до кипения.

Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне.

Добавить лук и обжарить до мягкости, около 5 минут. Добавить нарезанную морковь и обжарить все еще минуты 3. Положите туда рис. Сварите рис пока он не начнет становиться прозрачным — около 3 минут. Добавьте чеснок,  укроп. Варите еще 1 минуту, постоянно помешивая.

Вылейте овощной бульон в смесь риса, постоянно помешивая. Продолжайте мешать, пока большая часть жидкости не впитается в рис. Варить рис от 20 до 25 минут.

После приготовления, снимите с огня и добавьте сыр пармезан.

Приправить по вкусу солью и черным перцем.

Подавать сразу же. Можно посыпать сверху тертым сыром Пармезан, если это необходимо.

фаршированные грибы

Фаршированные грибы с тремя сырами

Фаршированные грибы могут достойно украсить рождественский ужин. Для фарширования грибов я обычно использую 3 вида сыра: моцарелла, рикотта,  пармезан. Но вы можете использовать те грибы, которые у вас есть, например, шампиньоны.

фаршированные грибы
фаршированные грибы

Фаршированные грибы могут служить  закуской, но они также достаточно сытные, чтобы их подавать в качестве основного, украсив тарелку  салатом и зеленью.

Выход: 8 порций.

Продукты для приготовления блюда:

-2 ст.л. оливковое масло.
-700 гр грибов.
-1 небольшая луковица, мелко нарезанная кубиками.
-2 зубчика чеснока, измельчить.
-3 больших яйца.
-50 гр сыр рикотта.
-50 гр тертый сыр Пармезан.
-1/4 чайной ложки соли.
-1/8 чайной ложки перца.
-3/4 стакана — панировочные сухари.
-120 гр сыра моцарелла, измельчить.
-свежая петрушка.
-Масло, смазать противень.

Как приготовить.

1. Разогреть духовку до 200С.

2. Промойте грибы и разберите на шляпки и ножки.

3. Мелко нарезать ножки грибов. Возьмите сковороду. Добавьте масло. Нагрейте масло на средней температуре, затем положите  нарезанные ножки грибов. Обжарить ножки в течение примерно 10 минут до коричневого цвета. Убавьте температуру до низкой, добавьте лук и жарьте еще 5 минут. Далее надо добавить чеснок и зелень и обжарить еще 2 минуты. Переложите эту смесь в миску и дайте немного остыть.

4. К охлажденной смеси добавить яйца, рикотту, пармезан, соль и перец и тщательно перемешать; затем смешать все с  сухарями. Уложите шляпки грибов на противень и ложкой выложите начинку в шляпки грибов. Выпекать в течение 30 минут, затем накройте крышкой или фольгой. Продолжайте  запекать еще 10 минут, пока грибы не станут мягкими.

5. Посыпать сыром моцарелла почти готовые грибы и поставить их снова в духовку на несколько минут, пока не расплавится сыр.

6. При подаче посыпать петрушкой.