Архив метки: соус

Соус «Тысяча островов»

Соус «Тысяча островов»

Острый соус «Тысяча островов» делается на базе всем известного и любимого соуса Тартар.

Соус «Тысяча островов»
Соус «Тысяча островов»

Тартар-соус пользуется популярностью благодаря своей пикантностью, его предлагают в самых модных рыбных ресторанах, в Европе этот соус излюбленная приправа  для блюд из рубленого  мяса.  Солено-кислый вкус соуса  — идеальный фон и для жареного картофеля. Но для того, чтобы насладиться вкусом соуса не обязательно ехать в ресторан или кафе. Соус «Тысяча островов»  можно сделать  в домашних условиях. Это не потребует от вас кулинарных способностей. Главное — желание и наличие нескольких продуктов.

Что нам потребуется для приготовления соуса «Тысяча островов»:

-2 сваренных вкрутую яйца.
-2 сырых желтка.
-1/3 стакана оливкового масла.
-1 cт. ложка зеленого лука измельченного .
-укроп измельченный.
-50 г соленых огурцов.
-1,5 ч. л. порошка горчицы (можно готовую горчицу).
-120 г сметаны жирной.
-сок лимона или уксус, соль, перец.

Способ приготовления соуса:

1. Вареные яйца очистить от скорлупы.  Желтки отделить от белков, положить в миску и вилкой растереть их с горчицей или разведенным порошком горчицы.
2. Тонкой струйкой, постоянно взбивая, влить в яйца масло.
3. Добавить мелко нарезанные огурцы, вареные яичные белки,  зеленый лук,  измельченный укроп.
4. Размешать полученную смесь со сметаной, приправить по вкусу солью, перцем, соком лимона или уксусом.
5. Хранить в холодильнике не больше двух суток.

ракушки

Паста с крабами

Когда я думаю о том, как сделать лучшую пасту, то предпочитаю уходить от традиционных добавок типа томатных паст и сыра. Сегодня я хочу предложить вашему вниманию  фаршированные ракушки с крабом. И звучит интересно, и выглядит красиво, а вкус вообще потрясающий. Рекомендую к этому блюду сделать соус бешамель (это белый соус,  в котором основном только молоко,  масло и мука). Уместен будет и тертый сыр, но я решил добавить его прямо  в соус бешамель и превратить его в соус Mornay. Богатый вкус соуса в паре со сладким крабом и свежими травами, действительно, делает это блюдо великолепным.

Кроме того, это блюдо при запекании выглядит безумно красиво! Для подогрева: разогреть духовку до 220 С. Накройте блюдо алюминиевой фольгой и запекайте в течение 30 минут.

Выход: около 8  порций.

— 350 гр крупных ракушек (макароны).

-2 ст.л. оливковое масло.

-1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками.

-2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками.

-1 средняя луковица, нарезать кубиками.

-1 большой зубчик чеснока.

— 450 гр готового крабового мяса.

— свежая  петрушка.

Бешамель.

-85 гр  сыра.

— лук (для украшения).

-4 ст.л. несоленого сливочного масла.

-5 ст.л. муки.

-3 Ст.л.  молока (с низким содержанием жира или обезжиренное).

-3/4 чайной ложки соли.

-1/4 чайной ложки перца.

Готовим.

Сварить макароны в соответствии с указаниями на упаковке.  Если у вас будет больше макарон , чем нужно, то и это хорошо, потому что некоторые из них будут неизбежно сломаны во время приготовления пищи. А безформенные ракшуки некрасивы. Они нам не нужны.  Вы можете использовать сломанные макароны для чего-то другого.

Нагреть масло в средней сковороде на среднем огне; добавить перец, сельдерей и лук и обжарить  10-15 минут, время от времени помешивая. Добавить чеснок и обжарить еще 1-2 минуты, постоянно помешивая.

Для бешамель: в средней кастрюле на среднем огне нагрейте молоко только до тех пор, пока оно начнет закипать. В отдельной средней кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло, а затем взбейте в масло муку. Взбивать примерно 3 минуты. Постепенно в муку нужно добавить горячее молоко, а затем добавить 3/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Сделайте огонь на максимум  и доведите смесь до кипения; пусть она варится около 3 минут, но не забывайте помешивать. Выключите огонь и всыпьте туда тертый сыр.

Разогреть духовку до 220 С и маслом смазать противень или форму для запекания.

В большой миске смешайте вареные овощи, крабовое мясо, петрушку,  бешамель, 1/4 чайную ложку соли. Аккуратно разложить  крабовую смесь по ракушкам и вылить оставшейся бешамель сверху. Выпекать в течение 20 минут, а затем высыпать оставшийся сыр сверху и запекать еще 10 минут.

Подавать с гарниром из свежего зеленого лука.

ракушки

хумус

Хумус

Несколько лет назад я узнал, как сделать хумус. До этого я всегда рассматривается хумус, как одну из тех мистических приправ, где загадочно сочетается смесь специй и цедры со сливками. Но что хумусу придавало такой изыск и уникальные характеристики? Секрет открылся после того, как я сделал хумус сам в первый раз. С того раза я перестал покупать готовый хумус в магазине.  Хумус отлично сочетается с мягким лавашем и редисом. Хумус подойдет для того, чтобы оформить  замечательные бутерброды,  он может быть подан к мясу в качестве альтернативного соусом. Хумус хорош для пиццы. К счастью сделать свой собственный хумус довольно легко, вам нужно немного продуктов и блендер.

Во-первых, давайте встретимся узнаем, что нам понадобится:

-850 гр  нута.
-1/3 чашки тахини.
-1/4 стакана лимонного сока.
-2 столовые ложки оливкового масла.
-2 столовые ложки воды.
-1 зубчик чеснока, измельчить.
-1/2 чайной ложки соли.
-1/4 чайной ложки тмина.
-1/4 ч. ложки черного перца.

Вот как приготовить хумус:

1. В кухонном комбайне или блендере смаешать нут, тахини и лимонный сок. Добавить оливковое масло и воду.

2. Добавить чеснок и соль, чтобы получилась паста. Добавить тмин и черный перец.

3. Смешайте до получения однородной массы. Добавьте больше воды, 1 столовую ложку за один раз, если это необходимо для достижения однородной консистенции.

4. Готовый соус поместите в неглубокой закрытой миске  в холодильник.

Выход:  примерно 8 порций.

Время приготовления : 15 минут.

Варианты:
В хумус могут отлично вписаться новые вкусовые добавки в виде жареных артишоков, зелени, шпината.

хумус
хумус