Изделия из теста обычно требуют много усилий, но рецепт этих слоеных булочек стоит затраченных усилий. Проверьте сами!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста
- 2 столовые ложки (30 г) сливочного масла (не менее 82% жира), растопленного, слегка охлажденного,
- 1 столовая ложка (10 г) активных сухих дрожжей,
- 3 столовые ложки (40 г) сахара,
- 1 чайная ложка (5 г) соли,
- 3 чашки (400 г) муки, плюс еще немного для посыпки поверхности.
Дополнительно для начинки
- 340 охлажденного несоленого масла (не менее 82% жира), нарезанного на кусочки,
- ½ стакана (100 г) сахара,
- 1 чайная ложка (5 г) соли,
Приготовьте две кастрюли с крышками, противень, пергаемнт и лопатку для помешивания.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЕНЫХ ДРОЖЖЕВЫХ ПЫШЕК
Тесто
- Смажьте большую миску маслом.
- Разведите дрожжи в стакане очень теплой воды (110 ° –115 °).
- Дайте им постоять, пока дрожжи не начнут пениться, около 5 минут.
- Добавьте в дрожжи сахар, соль, 3 стакана муки, 2 ст. ложки сливочного масла и ¾ чашки холодной воды. Смешайте до образования рыхлого теста.
- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите, добавляя муку по мере необходимости, пока тесто не станет мягким и слегка липким, около 5 минут.
- Поместите тесто в подготовленную миску и смажьте маслом.
- Накройте миску полиэтиленовой пленкой, поместите в теплое, без сквозняков место и дайте тесту подняться (примерно на 1–1½ часа).
- Достаньте тесто и слегка замесите несколько раз в миске. Снова накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике 45–60 минут.
- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вырезайте квадраты примерно 6×6см. Заверните квадратики в пакет и охладите в морозильной камере до тех пор, пока тесто не станет очень плотным, но не замороженным, 30–35 минут.
Масляная начинка
Взбейте масло, сахар и соль с помощью электрического миксера на низкой скорости, пока не получится однородный и воскообразный мусс — около 3 минут.
Выпекаем
- Смажьте масла большой лист пергамента, который должен быть уложен в форму для выпечки.
- Достаньте и раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности.
- Поместите масляную начинку в центр на две трети теста, оставляя тонкую границу вдоль верха и сторон. Сложите тесто, прищипнув середину.
- Запечатайте края теста, чтобы закрыть масло.
- Посыпьте пышки сахаром. Разогрейте духовку до 375 °. Выпекайте до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневым
- После духовки сразу снимите пышки с противня и перенесите на тарелку.
- Приятного аппетита!