Изделия из теста обычно требуют много усилий, но рецепт этих слоеных булочек стоит затраченных усилий. Проверьте сами!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста

• 2 столовые ложки (30 г) сливочного масла  (не менее 82% жира), растопленного, слегка охлажденного,
• 1 столовая ложка (10 г) активных сухих дрожжей,
• 3 столовые ложки (40 г) сахара,
• 1 чайная ложка (5 г) соли,
• 3 чашки (400 г) муки,  плюс еще немного для посыпки поверхности.

Дополнительно для начинки

1. 340 охлажденного несоленого масла (не менее 82% жира), нарезанного на кусочки,
2. ½ стакана (100 г) сахара,
3. 1 чайная ложка (5 г) соли,

Приготовьте две кастрюли с крышками, противень, пергаемнт и лопатку для помешивания.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЕНЫХ ДРОЖЖЕВЫХ ПЫШЕК

Тесто

1. Смажьте большую миску маслом.
2. Разведите дрожжи в стакане очень теплой воды (110 ° –115 °).
3. Дайте им постоять, пока дрожжи не начнут пениться, около 5 минут.
4. Добавьте в дрожжи сахар, соль, 3 стакана муки, 2 ст.  ложки сливочного масла и ¾ чашки холодной воды. Смешайте до образования рыхлого теста.
5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите, добавляя муку по мере необходимости, пока тесто не станет мягким и слегка липким, около 5 минут.
6. Поместите тесто в подготовленную миску и смажьте маслом.
7. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, поместите в теплое, без сквозняков место и дайте тесту подняться  (примерно на 1–1½ часа).
8. Достаньте тесто и слегка замесите несколько раз в миске. Снова накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике 45–60 минут.
9. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вырезайте квадраты примерно 6×6см. Заверните квадратики в пакет и охладите в морозильной камере до тех пор, пока тесто не станет очень плотным, но не замороженным, 30–35 минут.

Масляная начинка

Взбейте масло, сахар и соль с помощью электрического миксера на низкой скорости, пока не получится однородный и воскообразный мусс — около 3 минут.

Выпекаем

• Смажьте  масла большой лист пергамента, который должен быть уложен в форму для выпечки.
• Достаньте и раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности.
• Поместите масляную начинку в центр на две трети теста, оставляя тонкую границу вдоль верха и сторон. Сложите тесто,  прищипнув середину.
• Запечатайте края теста, чтобы закрыть масло.

• Посыпьте пышки сахаром. Разогрейте духовку до 375 °. Выпекайте до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневым
• После духовки сразу снимите пышки с противня и перенесите на тарелку.
• Приятного аппетита!