Архив метки: вино

Грибы в сметане

Грибы в сметане с чесноком

Лучшей приправой для грибов являются чеснок и тимьян. В этом рецепте я взял все эти ингредиенты и добавил к ним сметану,  сливки и бокал белого вина.  Сам я не употребляю спиртного, но  время от времени я  использую алкоголь в  приготовлении, так как я считаю, что вино добавляет  сложность во вкус блюда, раскрывает новые ноты аромата.

При приготовлении вы можете использовать те грибы, что есть в вашем холодильнике в то время. Если у вас есть выбор грибов, то, разумеется, свежесобранные летние или осенние грибы сделают это блюдо еще более фантастическим. Но если вы готовите это блюдо зимой или весной, то подойдут и грибы из супермаркета.

Эти грибы могут быть вкусным гарниром, а вот несколько идей как подавать блюдо:

-Подавать его на верхней части основного ризотто.
-Подавать к макаронным изделиям, пастам, блюдам из крупы.
-Подавать его к курице или мясу.
-Подавайте его к блюдам из картофеля.
-Используйте его для добавления в омлет.

Что нам понадобится.

-2 столовые ложки рапсового масла.

-2 столовые ложки сливочного масла.

-450 гр грибов, нарезать.

-4 зубчика чеснока, измельчить.

-1 столовая ложка свежего тимьяна.

-1/3 чайной ложки соли.

-черный перец.

-1/4 стакана сухого белого вина  или воды.

— 100 грамм сметаны.

-100 грамм сливок.

Как готовить.

Нагрейте масло и масло в большой сковороде на среднем огне.

Когда масло растает, надо добавить грибы и жарить до готовности и золотистого цвета, около 12 минут, периодически помешивая.

Добавить чеснок, тимьян, соль и перец и жарить до появления аромата — 5 минут.

Вылейте в грибы тонкой струйкой  вино и варите около 2 минут, энергично перемешивая, чтобы на дне сковороды не образовалась пригоревшая масса.

Добавить сливки и сметану. Довести до кипения и варить 2 минуты.

Грибы в сметане
Грибы в сметане
Сыр и напитки

Сочетание разных видов сыров с винами и пивом

Ломтики  сыра с плесенью и бутылка вина или пива могут сотворить чудо и сделать потрясающими романтический ужин, деловой ланч или обычную закуску или десерт. Но не торопитесь покупать бутылку красного вина к сыру с плесенью.

Сыр и напитки
Сыр и напитки

Голубой сыр (сыр с плесенью) и красное вино не всегда ладят: большое количество танина, а также яркий фруктовый аромат в красном вине и соленый, пикантный аромат сыра могут «бороться» друг против друга вместо того, чтобы составить гармоничный букет.

Попробуйте предлагаемые нами сочетания голубого сыра с одним из указанных  вин.

Не забывайте, что сыр с плесенью может быть подан с  консервированным мясом, свежими или сушеными фруктами, фруктовыми десертами, сладкими орехами или медом.

1. Портвейн.
Портвейн — сладкое, десертное вино, которое может лучше иных вин подойдет к голубым сырам.  С портвейном удачно сочетаются не только сыры, но и яблоки в карамели, яблочный пирог, сухофрукты, молоко, темный шоколад, чизкейк, тирамису, тыквенный пирог.

2. Другие сладкие вина.
Многие виды десертного вина также сочетаются с голубым сыром. Среди них: Шерри, Сотерн и Banyuls.

3. Gewurztraminer.
Часто фруктовый, цветочный и пряный со сложными ароматами и хорошей кислотностью, Gewurztraminer составит отличный дует с сырами с плесенью. Напомним, что для изготовления Gewurztraminer берется только белый виноград, который  выращивают преимущественно во Франции, Германии, США, Австралии и Новой Зеландии, где климат более прохладный стороне, что делает вкус вина очень глубоким.  Ароматы вина включают в себя: мед, специи,  корицу, абрикос, розу, цитрусовые, грушу. Gewurztraminerпревосходно впишется не только во французскую, но и в азиатскую кухню. Оно будет удачным на барбекю и достойно оттенит куриные крылышки, приготовленные в домашних условиях. Основные производители — Edmeades, Колумбия-Крест, Chateau Ste. Мишель, Trimbach.

4. Фруктовые белые вина.
Фруктовое белое вино с сильным акцентом на ягоды и плоды будет лучшим дополнением к сырам с плесенью. Чем насыщеннее фруктовый вкус, тем лучше. Попробуйте, например,  Совиньон Блан, Шардоне или Шенен Блан.

5. Шампанское.
Игристое вино — блестящий выбор для голубых сыров. Это свежий и живой компаньон для сильного аромата и плотной текстуры голубого сыра.

Пиво и сыр.

Есть несколько сортов пива, которые подойдут к сыру с плесенью. Пшеничное пиво светлых и темных сортов может удачно поддержать вкус голубого сыра. Главное, чтобы пиво в данном случае не перебивало аромат сыра, а дополняло его. Лучше ориентироваться на светлые и слабоалкогольные виды пива, как правило, именно они будут удачнее сочетаться с сырами. Со светлым легким пивом очень хорошо гармонируют, например, Valencay, Фета, Pierre Robert, Appenzeller и Грюйер.

Темное пиво рекомендуется употреблять с твердыми сортами сыров с плесенью. Горькое темное пиво будет уместно с сыром Гауда, Чеддер, Эпуас.

Крепкие сорта пива подают со сливочными сортами сыра с плесенью —  Камбоцола, горгонзола, Кэшел, Камамбер, Манчего, Аббатство де Беллок , Queso де Oveja.

Стоит поэкспериментировать с ароматизированным пивом. Учтите, что вкус у ароматизированного пива должен быть фруктовым. С фруктовым пивом потрясающе сочетаются — свежий козий сыр, моцарелла или буррата, мягкий Бри.