Архив метки: булочки

Кунь-Аман

Кунь-Аман

Изделия из теста обычно требуют много усилий, но рецепт этих слоеных булочек стоит затраченных усилий. Проверьте сами!

Кунь-Аман

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста

  • 2 столовые ложки (30 г) сливочного масла  (не менее 82% жира), растопленного, слегка охлажденного,
  • 1 столовая ложка (10 г) активных сухих дрожжей,
  • 3 столовые ложки (40 г) сахара,
  • 1 чайная ложка (5 г) соли,
  • 3 чашки (400 г) муки,  плюс еще немного для посыпки поверхности.

Дополнительно для начинки

  1. 340 охлажденного несоленого масла (не менее 82% жира), нарезанного на кусочки,
  2. ½ стакана (100 г) сахара,
  3. 1 чайная ложка (5 г) соли,

Приготовьте две кастрюли с крышками, противень, пергаемнт и лопатку для помешивания.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЕНЫХ ДРОЖЖЕВЫХ ПЫШЕК

Тесто

  1. Смажьте большую миску маслом.
  2. Разведите дрожжи в стакане очень теплой воды (110 ° –115 °).
  3. Дайте им постоять, пока дрожжи не начнут пениться, около 5 минут.
  4. Добавьте в дрожжи сахар, соль, 3 стакана муки, 2 ст.  ложки сливочного масла и ¾ чашки холодной воды. Смешайте до образования рыхлого теста.
  5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите, добавляя муку по мере необходимости, пока тесто не станет мягким и слегка липким, около 5 минут.
  6. Поместите тесто в подготовленную миску и смажьте маслом.
  7. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, поместите в теплое, без сквозняков место и дайте тесту подняться  (примерно на 1–1½ часа).
  8. Достаньте тесто и слегка замесите несколько раз в миске. Снова накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике 45–60 минут.
  9. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вырезайте квадраты примерно 6×6см. Заверните квадратики в пакет и охладите в морозильной камере до тех пор, пока тесто не станет очень плотным, но не замороженным, 30–35 минут.

Масляная начинка

Взбейте масло, сахар и соль с помощью электрического миксера на низкой скорости, пока не получится однородный и воскообразный мусс — около 3 минут.

Выпекаем

  • Смажьте  масла большой лист пергамента, который должен быть уложен в форму для выпечки.
  • Достаньте и раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности.
  • Поместите масляную начинку в центр на две трети теста, оставляя тонкую границу вдоль верха и сторон. Сложите тесто,  прищипнув середину.
  • Запечатайте края теста, чтобы закрыть масло.
  • Посыпьте пышки сахаром. Разогрейте духовку до 375 °. Выпекайте до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневым
  • После духовки сразу снимите пышки с противня и перенесите на тарелку.
  • Приятного аппетита!

Булочки с корицей и тыквой

Можно назвать это булочками, но обычно я говорю — лепешки. Они, вероятно, немного менее сладкие, чем обычные булочки. Но я считаю, что это хорошо, поскольку я не поклонник супер-сладких булочек. Если вам нравятся более сладкие изделия, то вы можете увеличить количество сахара в рецепте до 150 гр. Хорошей идеей будет использовать коричневый сахар или кокосовый сахар — отличная замена белому сахару.

Время приготовления: 25 минут.

Выход: 8-10 булочек.

Ингредиенты.

-320 г муки.
-50 г сахара, плюс 1 чайная ложка, чтобы  посыпать сверху булочки (можно пудру).
— 1 столовая ложка разрыхлителя.
-3/4 чайной ложки соли.
-1/2 чайной ложки корицы.
-1/4 чайной ложки мускатного ореха.
-1/8 чайной ложки гвоздики, имбиря, кардамона,  гвоздики.
-100 г сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками.
-230 г пюре тыквы.
-1-2 столовые ложки молока.

 Тыквенный крем:
-85 г пюре тыквы.
-2 столовые ложки жирных сливок.
-2 столовые ложки сахарной пудры.
-1/8 чайной ложки корицы.
-1 щепотка соли.

Инструкции.

Взбейте вместе муку, сахар, разрыхлитель, соль, корицу, мускатный орех, гвоздику, имбирь, кардамон, душистый перец в большой миске. Добавить масло, пюре тыквы в тесто и вымесить хорошо.

Сформируйте тесто в шар, затем раскатайте его в диск; заверните его в полиэтиленовую пленку и охладите 10 минут в морозильной камере.

Разогреть духовку до 230 С и выложить противень  пергаментной бумагой.

Охлажденное  тесто выложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте или вырежьте кружочки по 15-20 см в диаметре и толщиной 8 мм.  Соберите обрезки теста и повторите все то же самое. В конечном итоге вы должны получить от 8 до 10 лепешек.

Затем выложите на подготовленный противень, слегка посыпьте сахаром, и запекайте от 14 до 16 минут.

В то время как булочки пекутся, взбейте все ингредиенты для Тыквенного крема; охладите его до подачи на стол.

Достать булочки их духовки и выложить на них тыквенный крем.

Примечания.

Хотя эти булочки могут быть сделаны после краткого 10-минутного охлаждения, но я рекомендую ставить тесто на ночь в холодильник, чтобы ароматы всех специй пропитали тесто.