Архив рубрики: Мясо

Рагу по-французски

Если вы решите приготовить рагу и у вас в запасе есть много свободного времени, то обязательно используйте этот рецепт. В рагу входят запеченные бобы, что придает всему блюду нежный вкус. Этот рецепт — классическое французский блюдо, почти национальное блюдо.  рагу лучше готовить в холодные сезоны, например, зимой, так как оно обладает согревающим свойством и очень сытное.

Блюдо готовится 11 часов.

Оригинальный рецепт на 8 порций.

Ингредиенты.

— 450 гр сушеных бобов или фасоли.
-1 целая гвоздика.
-1/2 лука.
-4 зубчика чеснока, измельченного.
-1 лавровый лист.
-1 чайная ложка сушеного тимьяна.
-1/2 чайной ложки сушеного розмарина.
-10 чашек воды.

Остальные компоненты:
-200 гр   бекон, нарезанный.
-2  сельдерея, нарезанные кубиками.
-2 моркови, нарезанные.
-1/2 лук, нарезанный кубиками.
-соль по вкусу.
-1 чайная ложка оливкового масла.
-450 гр сарделек, разрезать пополам поперек.
-400 гр утиного мяса или индейки.
-1 1/2 чайные ложки соли.
-1 черный перец.
-400 гр нарезанных кубиками помидор.

Для подливы:
-1/4 чашки сливочного масла.
-4 зубчика чеснока, измельчить.
-2 чашки панирвочных сухарей.
-1 пучок свежей петрушки, мелко нарезанный.
-соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
-1 столовая ложка оливкового масла.

Как приготовить рагу.

1. Замочите фасоль или бобы в воде в большой миске на ночь. Слейте бобы и поместите в большую суповую кастрюлю. Выжмите весь зубчик чеснока и добавьте 1/2 лука к фасоли; а затем бросьте лавровый лист, тимьян, розмарин. Добавьте 10 чашек воды. Доведите бобы до кипения и варите на среднем огне около 1 часа. Слейте бобы, но оставьте жидкость от них, удалив оттуда  лук, чеснок и лавровый лист. Переложите бобы в большую миску.

2. Разогреть духовку до 175 градусов С.

3. Обжарьте бекон в толстой сковороде  на среднем огне, пока он не подрумянится — около 5 минут. Добавьте к нему сельдерей, морковь, помидоры и лук. Приправить солью. Обжарить все примерно 10 минут.

4. Разогрейте  1 чайную ложку оливкового масла в большой, тяжелой неглубокой сковороде на среднем огне; положите туда сардельки, утиное мясо или индейку и обжарьте в горячем масле до коричневого цвета, около 5 минут с каждой стороны.

5. Возьмите форму для запекания с бортиками. Выложите слой фасоли. Сверху выложите слой с уткой, а затем снова слой фасоли, после которого слой сарделек.  Налейте оставшуюся от бобов жидкость, чтобы она закрыла все слои.

6. Поставьте рагу в духовку под крышку. Выпекать в разогретой духовке в течение 30 минут.

7. Растопить сливочное масло в большой сковороде на среднем огне; добавить 4 измельченных зубчика чеснока, панировочные сухари и петрушку. Приправить солью и черным перцем, 1 столовой ложкой оливкового масла. Обжаривайте, перемешивая.

8. Спустя 30 минут запекания фасоли, откройте рагу и проверьте уровень жидкости. Фасоль не должна быть сухой. Если фасоль сухая, то добавьте еще жидкости от бобов.

9. Выложите  подливу из сухарей равномерно  и верните фасоль в печь, установив температуру 190 градусов С. Запекать в течение 25 минут без крышки. Должна образоваться корочка.

10. Подавать бобы на отдельные тарелки и сверху каждой порции должен лежать кусочек утки и несколько сарделек.

Печень с луком

Ароматная телячья печень и острота лука создают прекрасный гармоничный вкус.  Для подчеркивания гаммы вкусов рекомендуется использовать грибной бульон и Вустерширский соус.

Оригинальный рецепт на 6 порций.

Время на приготовление — 45 минут.

Ингредиенты.

-1/2 чашки сливочного масла.
2 лука, нарезанных.
-700 гр телячьей печени.
-1/2 чайной ложки соли
-1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
-250 гр грибы с бульоном (можно просто готовый бульон из грибов).
-2 чашки сметаны.
-1 чайная ложка Вустерширского соуса.

Как будем готовить печень.

1. В большой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне.

2. Обжарьте лук до мягкости около 7 минут.

3. Добавьте ломтики  телячьей печени в лук, приправьте солью и перцем. Жарить в течение приблизительно 5 минут.

4. Налейте печень грибной бульон с грибами или без.

5. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение  10 минут.

6. Добавьте сметаны и Вустерширский соус и продолжайте варить  10 минут.

7. Подавать сразу же.