Все записи автора sinatra

Соус «Тысяча островов»

Соус «Тысяча островов»

Острый соус «Тысяча островов» делается на базе всем известного и любимого соуса Тартар.

Соус «Тысяча островов»
Соус «Тысяча островов»

Тартар-соус пользуется популярностью благодаря своей пикантностью, его предлагают в самых модных рыбных ресторанах, в Европе этот соус излюбленная приправа  для блюд из рубленого  мяса.  Солено-кислый вкус соуса  — идеальный фон и для жареного картофеля. Но для того, чтобы насладиться вкусом соуса не обязательно ехать в ресторан или кафе. Соус «Тысяча островов»  можно сделать  в домашних условиях. Это не потребует от вас кулинарных способностей. Главное — желание и наличие нескольких продуктов.

Что нам потребуется для приготовления соуса «Тысяча островов»:

-2 сваренных вкрутую яйца.
-2 сырых желтка.
-1/3 стакана оливкового масла.
-1 cт. ложка зеленого лука измельченного .
-укроп измельченный.
-50 г соленых огурцов.
-1,5 ч. л. порошка горчицы (можно готовую горчицу).
-120 г сметаны жирной.
-сок лимона или уксус, соль, перец.

Способ приготовления соуса:

1. Вареные яйца очистить от скорлупы.  Желтки отделить от белков, положить в миску и вилкой растереть их с горчицей или разведенным порошком горчицы.
2. Тонкой струйкой, постоянно взбивая, влить в яйца масло.
3. Добавить мелко нарезанные огурцы, вареные яичные белки,  зеленый лук,  измельченный укроп.
4. Размешать полученную смесь со сметаной, приправить по вкусу солью, перцем, соком лимона или уксусом.
5. Хранить в холодильнике не больше двух суток.

Холодная закуска Клубника

Холодная закуска «Клубника»

Холодная закуска Клубника
Холодная закуска Клубника

Вам потребуется:

— 300 гр помидоров.
— 1 репчатый лук.
-150 гр твердого сыра.
-1 огурец.
-250 гр отварного куриного филе.
-200 гр шампиньонов.
-2 ст. ложки растительного масла для жарки.
-5 ст. ложек майонеза оливкового.
-соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы вымыть и порезать на небольшие кусочки.
2. Приготовить их на сковороде, обжарив в растительном масле.
3. Куриное филе мелко нарезать.
4. Очищенный лук мелко нашинковать.
5. Слоями выкладывать ингредиенты в следующей последовательности: мясо и лук.
6. Смазать слой майонезом, посолить, затем посыпать тертым на мелкой терке сыром, сверху грибы.
7. Снова майонез.
8. Нарезанные мелкими кубиками помидоры будут верхушкой салата. Из огурца сделать листики и семечки.

Картофель по-французски

Картофель по-французски

Может ли блюдо из картофеля украсить ваш Новогодний стол? Конечно! Однако не так просто приготовить картофель, чтобы он выглядел после приготовления  потрясающе!

Картофель по-французски
Картофель по-французски

Все мы бываем озадачены тем, как выглядит картофель после обжарки или арки. Он рассыпается и разваливается. да это очень вкусно, но к столу на праздник не подашь такое блюдо!

Мы научим вас как сделать так, чтобы картофель на столе не выглядел грустными маленькими кубиками или развалинами. В

Ингредиенты:

— травы (набор трав) — 1 ст. л.
— 500 гр картофеля.
— 120 гр масло сливочное.
-50 гр утиного жира.
— 1 зубчик чеснока.
— нарезанная петрушка, укроп.
-Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Положите картофель в кастрюлю в хорошо подсоленную и обязательно  холодную воду. Доведите до кипения.

2. Варить на медленном огне около 15 минут-20 (в зависимости от размера), но не разваривать.

3. Слейте воду.

4.   Когда картофель хорошо остынет до прохладного состояния нужно нарезать его по 5мм толщиной ломтиками.

5. Нагреть жир утки или животный жир другого происхождения в сковороде.

6. Выложите в сковороду картофель в один слой и жарьте до золотисто-коричневого цвета. Переверните слой и обжарьте с другой стороны.

7. Возьмите  чеснок и разотрите его со сливочным маслом, порежьте травы. Смешайте все.

8. Картошку выложить на блюдо.

9. Залейте картошку маслом с чесноком и травами. Посыпьте  блюдо солью и перцем и подавайте.

Запеченный Бри с виноградом и грецкими орехами

Запеченный Бри с виноградом и грецкими орехами

Сыр Бри может быть прекрасным ингредиентом для любого блюда, главное не перегревать. Иначе он становится липким и бесформенным. Для приготовления этого рецепта можно использовать и другие сорта сыра, но лучше выбирать твердый. Виноград придает аромат блюду, а грецкие орехи делают вкус пикантным, насыщенным. Блюдо отлично подойдет в качестве закуски или к белому или игристому вину.

Запеченный Бри с виноградом и грецкими орехами
Запеченный Бри с виноградом и грецкими орехами

Время приготовления: 12 минут.

Выход: 4 порции.

Ингредиенты.

— 226 г сыр бри.
-185 г красного виноград без косточек.
-1 столовая ложка меда.
-1/2 столовая ложка яблочного уксуса.
-1 щепотка  соли.
-3 столовые ложки поджаренных грецких орехов, крупно нарезанных.
— соленые крекеры для украшения или гарнира.

Инструкции.

1. Возьмите  виноград, мед, уксус, соль и нагрейте все в маленькой кастрюле на среднем огне. Накройте кастрюлю, доведите  до кипения и варите 6 минут, периодически помешивая. Раскройте кастрюлю и варите, пока сироп немного не загустеет, около 7-11 минут, время от времени помешивая.

2. Выложите тертый бри в форму для выпечки и поместите в духовку при 180 С  выпекать 12 минут.

3. Выложите виноградную смесь на тарелки, сверху выложите запеченный бри и посыпьте все грецкими орехами.

4. Подавать с теплым  хлебом или крекерами.

Eggrolls с домашним соусом терияки

Фаршированные блинчики с домашним соусом терияки

Все любят выпечку, не так ли? Я попробовал сделать необычный рецепт с применением соуса терияки, потому что я люблю вкус этого соуса и думаю, что он может отлично дополнить блюда из теста. Вместо соуса терияки можно использовать магазинный вариант любого соуса, имеющего кисло-сладкий вкус, в том числе сливовый соус.

Eggrolls с домашним соусом терияки
Eggrolls с домашним соусом терияки

Блинчики с домашним соусом терияки.

Всего получится 8 порций.

Ингредиенты для начинки:
— 200 гр тертого сыра.
— 2 ст.л. измельченной савойской капусты.
— 2 маленькие моркови, тонко нарезанной.
~ 1 красный перец, тонко нарезанный.
~ 1 лук, нарезанный.
— 1 лаваш готовый.

Соус терияки.
— 3 ст.л. соевого соуса.
— 2 ст.л. рисового уксуса.
— 2 ст.л. воды.
— 1 ст.л. оливкового масла.
— 2 ст.л. меда.
~ чеснок протертый (в зависимости от вашего вкуса).
~ ½ имбирь пртертый  (в зависимости от вашего вкуса).
— ¼ чайной ложки черного перца.
— 1 чайная ложка кукурузного крахмала, растворенного в 1 ст.л.  холодной воды.

Приготовление. 

1. Для соуса терияки нагрейте маленькую кастрюлю на маленькой огне и влейте в нее  оливковое масло,  добавьте чеснок и имбирь; поварите в течение 1-2 минут. Добавить соевый соус, уксус, воду, мед и перец, а затем следать средний огонь; довести это до кипения, а затем добавить растворенный кукурузный крахмал. После этого кипятить в течение ~ 1 минуты и выключить.

2. Положите тертый сыр в кастрюлю. Добавьте капусту, морковь, красный перец, лук — полейте все  соусом терияки и обжарьте  2-4 минут. Пусть смесь остынет.

3. Лаваш аккуратно разрезать на 8 частей. Начиная с одного угла, заверните начинку внутрь. Обжарить на сковороде каждый фаршированный блинчик в течение 8-10 минут (или до золотистого цвета).

4. Подавать с оставшимся соусом терияки.

 

Бекон с яйцом-пашот

Бекон с яйцом-пашот

Вкус  бекона сам по себе уже восхитительный, но в купе с чесноком, тостами и яйцом  — это просто потрясающее блюдо. Но как сочетать эти вкусы в одном новом блюде, которое выглядело бы необычно и нетрадиционно. Я придумал нечто необычное, приготовив из бекона паштет. Это блюдо может стать главным украшением стола. В этом рецепте  я сосредоточился на максимальном выявлении аромата бекона с тонкими усовершенствованием других ароматов — уксус для терпкости, коричневый сахар для сладости и легким намеком горечи для пробуждения вкусовых рецепторов.  Сельдерей, лук, чеснок, лавровый, зеленый лук, тимьян довели аромат до полного совершенства.

Бекон с яйцом-пашот
Бекон с яйцом-пашот

Выход: 4 порции.

Ингредиенты.

-400 гр паштета из бекона.

— 100 гр масла.

— 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками.

— 1 средняя луковица, нарезать кубиками.

— 1 лавровый лист.

-1 большой зубчик чеснока, измельчить.

-1  лук, измельченный.

-1 чайная ложка рубленого свежего тимьяна.

-1 чайная ложка яблочного уксуса.

-1 чайная ложка коричневого сахара.

-1 чайная ложка соевого соуса.

-1/8 чайной ложки черного перца.

Паштет из бекона:

1. 80 гр масла растопить в средней кастрюле на среднем огне; добавить бекон и жарить до хрустящей корочки (около 5 минут). Удалить бекон шумовкой и отложить в сторону. Уменьшить огонь до минимума и в ту же кастрюлю добавить оставшееся 20 гр масла, лук, сельдерей, лавровый лист; варит около 15 минут, время от времени помешивая. Добавить чеснок, лук и тимьян и варить еще 2 минуты.

2. В комбайне протереть обжаренный бекон и полученные овощи до однородной массы. Добавьте немного воды, если будет слишком густо.

3. Полученное пюре обратно положите в кастрюлю и добавьте уксус, коричневый сахар, тамари,  перец.

4. Довести до кипения,  уменьшить огонь и варить на медленном огне около 25-30 минут, время от времени помешивая.

5. Сформировать из паштета котлетки.  Обжарить по 5 минут с каждой стороны.

Приготовьте пашот из яичных желтков:

Вам понадобится 4 больших яичных желтка и оливковое масло.

1. Разогреть духовку до 90С.  Заполните чашу горячей водой.

2. Положить яйца в скорлупе в воду и пусть они там лежат, пока вода не станет комнатной температуры. Вы можете добавить больше горячей воды, если желтки не прогреваются достаточно быстро. После этого удалить яйца из воды и высушить.

3. Отделите желтки от белков (положите белки в отдельную миску, поскольку они пригодятся, чтобы сделать чесночный майонез; но можно использовать  белки и в другом блюде).

4. Заполните сковороду или емкость на 6-7 см горячей водой и погрузите туда керамические чашки с маслом. В каждую чашку с маслом положить аккуратно желтки, чтобы они не расплылись (желтки должны быть полностью погружены в масло). Нагревать сковороду  35 минут. Используйте шумовку, чтобы осторожно удалить желтки.

Чесночный майонез :

-1 большой зубчик чеснока, очищенный

-1/4 чайной ложки крупной соли.

-1 большой яичный белок.

-1/2 стакан рапсовое масло.

— лимонный сок.

-1-2 чайные ложки холодной воды.

Как приготовить чесночный майонез :

1. Добавить чеснок и соль в миску и перемешать. В комбайне взбить яичный белок до пенистый. Постепенно добавить масло тонкой струйкой. Затем немного лимонного сока, чеснок с солью. Взбивать все до однородности.  Можно в соус добавить мелко нарезанные корнишоны и лук.

Формируем блюдо к столу.

Котлетки из паштета выложите на каждую тарелку. Кадый слой паштета смажьте чесночным майонезом, а сверху получившейся башенки осторожно положите пашот яичный желток. Подавать с гарниром из зеленого лука и тонко нарезанными корнишонами.

Чизкейк

Чизкейк «Ананас»

Чизкейк готовится в мультиварке.

Что нужно для приготовления:

— Сок половины лимона.
— Цедра 1 лимона (можно без нее).
— 2 яйца.
-2 желтка.
-80 г сливок.
-½ ч. ложки соли.
-1 пачка печенья (120 г).
-80 г сливочного масла.
-600 г сливочного сыра.
-200 г сахара.
-20 г муки.
— кружочки ананаса.

Приготовление:

1.Измельчить печенье в крошку в блендере.
2.Растопить сливочное масло и смешать с печеньем.
3.Застелить чашу мультиварки пекарской бумагой, сделав надрезы по краям.
4. Получившуюся крошку высыпать в чашу, разравнивая стаканом.
5.Теперь готовим начинку. Нужно смешать ложкой сыр, сахар, цедру лимона, соль и муку.
6.Помешивая, добавить по одному 2 яйца, 2 желтка, сливки и лимонный сок.
7.Выливаем сырную массу в чашу мультиварки, разравниваем поверхность и печем 45 минут.

Готовность можно определить, если потрясти мультиварку, середка должна подрагивать.

Готовый торт достаем и украшаем дольками ананаса, остужаем и оставляем на ночь в холодильнике.

Цуккини, запеченный в сметане

Рецепты со сметаной отличаются нежным сливочным вкусом. Сметана — тот секретный ингредиент,  который подходит ко многим продуктам. Из сметаны можно делать великолепные соусы и заливки, применять ее для тушения и для приготовления подливок. Сметана идеально подходит для запекания овощей, в том числе и цуккини.  По аналогичному рецепту вы можете запекать обычные кабачки, картофель. так что используйте данный рецепт как базовый.

Обратите внимание: если у вас нет сметаны, то вы можете приготовить смесь:   1 стакан молока нужно развести в небольшой миске с пол-ложкой лимонного сока или уксуса. Не мешайте! Пусть эта смесь постоит в течение 10 минут, чтобы свернуться, а затем можете ее  использовать вместо пахты.

Выход: 2 порции.

Что нам понадобится для приготовления цуккини в сметане:

-1 средний кабачок, нарезать длинными тонкими кусочками ( 12 см в длину и 2 см в ширину).
— панировочные сухари.
-2 ст.л.  тертого сыра.
-2 чайные ложки сушеной травы ( петрушка, базилик, орегано, тимьян и т.д.).
-1 чеснок, измельченный.
-Щепотка соли и перца
-1 яйцо, взбитое с 2 ст.л.  молока.

Для подливки:

— 1 стакан сметаны.
— петрушка, укроп, чеснок, лук, измельченные.
-Соль и перец по вкусу

Как приготовить.

1. Разогреть духовку до 200С.

2. В неглубокой миске смешайте панировочные сухари, сыр, сушеные травы, чеснок и щепотку соли и перца.

3. Взбейте яйцо с молоком.  Смочив каждый кусочек цуккини в яйце, обваляйте его в смеси с сухарями.

4. Выложить цуккини  в один слой на противень, залить сметанной подливой и выпекать около 15-20 минут.

Запеченные в луке грибы

Это блюдо, конечно, лучше готовить в сезон  сбора грибов, но оно также может украсить ваш стол в Рождество и другие праздники. Ведь грибы можно купить в магазине, а для этого рецепта отлично подойдут, как белые грибы, так и шампиньоны. Я даже пробовал приготовить, используя в рецепте консервированные грибы — получилось тоже необыкновенно вкусно! Так что экспериментируйте в создании новых и захватывающих.   В дополнение к грибам рекомендую использовать шпинат, артишоки, даже ветчину.

Выход: 2 порции.

Что берем для приготовления блюда.

— Оливковое масло.
— 60 гр грибов, нарезанных.
-2 средние луковицы, тонко нарезанные.
-2 зубчика чеснока, измельчить.
— 150 гр сметаны.
-120 гр сыра.
-Соль и перец.
-петрушка нарезанная.
— гренки, лаваш.

Как приготовить запеченные в луке грибы.

1. Разогреть духовку до 220 С.

2. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне и прожарьте  грибы  около 5 минут до золотистого цвета. Используйте шумовку, чтобы удалить грибы.

3. В этой же сковороде пассеруйте нарезанный лук около 20 минут. В последнюю минуту добавьте измельченный чеснок. Смешайте грибы и лук.

4. В миске смешать сметану, тертый сыр (2/3 от всего сыра), зелень петрушки. Выложить туда грибы и лук. Добавить соль и перец по вкусу.

5. Выложить в форму для запекания. Посыпать оставшимся сыром  и выпекать около 20 минут, пока сыр подрумянится.

6. Подавать с гренками и лавашем.

Морковно-яблочные оладьи

Идеальный баланс овощей и необычный вкус и вид овощных оладьев удивит ваших гостей и домашних. Кроме несомненной пользы от такого блюда, вы получите удовольствие от аромата и вида блюда. Рецепт можно использовать как для повседневной кухни, так и для создания десерта на праздник. Тарелка с морковно-яблочными оладьями будет ярким и нарядным заключительным аккордом торжества. Оладьи отлично подойдут к зеленому или фруктовому чаю, соку. Используйте этот рецепт, чтобы угостить детей, разнообразив их меню.

Для приготовления блюда берутся только свежие морковь и яблоки. Консервированные использовать не рекомендуется.  В рецепте можно использовать теплые специи:  черный перец, имбирь, корицу — они способны добавить глубину аромата и усложнить вкус.

Выходит около 6 оладий.

Нам понадобится.

-1/2 полусладкого яблока (например, Fuji), измельченное.

-2 чайные ложки свежего лимонного сока.

-2 средних  моркови, нашинкованные.

-1 небольшая луковица, тонко нарезанная.

-2 больших зубчика чеснока, тертого.

-1/2 чайной ложки соли.

-1/4 чайной ложки черного перца.

-1/4 чайной ложки молотого имбиря.

-1 щепотка молотой корицы.

-2 больших яйца, слегка взбить.

-2 столовые ложки муки.

-масло растительное, для жарки.

-сметана и зеленый лук для подачи к столу.

Рецепт приготовления.

1. Перемешать тертое яблоко о вместе с лимонным соком в миске. Добавить морковь, лук, чеснок, соль, черный перец, имбирь, корицу, затем добавьте яйца. Хорошенько перемешать смесь. Потом добавить муку и перемешать, чтобы вышло тесто, как на обычные оладьи.

2. Разогреть в большой сковороде на среднем огне масло.

3. Аккуратно выкладывайте тесто ложками на сковороду и жарьте до корочки а с обеих сторон 4 -6 минут с каждой стороны.

4. Подавать в горячем виде с рубленым свежим зеленым луком  и со сметаной.