Баклажаны в томате с миндалем

Баклажаны в томате с миндалем

Если Вы никогда не пробовали готовить баклажан, то я рекомендую попробовать мой метод, который вы не найдете ни в одной кулинарной книге.  Баклажаны не все любят, но именно данный рецепт понравится даже заядлым перфекционистам и тем, кто недолюбливает овощи. Те, кто ранее готовил баклажаны знает, что они содержат горечь, которая многих отпугивает во вкусе. Используйте этот рецепт, чтобы приготовить баклажаны так,  что они не оставят равнодушными никого.

Время приготовления: 45 минут.

Выход: 4 порции.

Ингредиенты.

-2 кг   баклажанов.
-Соль.
-5 столовых ложек оливкового масла.
-1 большой красный лук, нарезанный.
-4 больших зубчика чеснока, тонко нарезанных.
-1 большой помидор, нарезанный кубиками.
-1/2 чайной ложки морской соли.
-1/4 чайной ложки паприки.
-1/4 чайной ложки тмина.
-1/8 чайной ложки черного перца.
-3 столовые ложки томатной пасты.
-1/2 чашки (120 мл) воды.
-4 столовые ложки миндаля тертого.
-1 небольшая горстка листьев мяты.

Инструкции.

Разогреть духовку до 180 С.

Поместите нарезанные кружками баклажаны в дуршлаг в раковину и  щедро обсыпьте овощи солью. И пусть баклажаны так постоят в течение 30 минут. Соль вытянет всю горечь.

Добавить 3 столовые ложки оливкового масла в большую сковороду и поставить ее  на средний огонь.  Запустить туда резанный лук и жарить до золотистого цвета. Добавить чеснок и готовить еще 1 минуту. Добавьте помидоры, морскую соль,  паприку, тмин и черный перец и жарьте пока помидоры не станут мягкими —  от 5 до 7 минут.

Добавить томатную пасту и воду, и варить, пока соус не загустеет, около 5 минут. Выключите огонь.

Промойте баклажаны от соли под проточной холодной водой и осторожно отожмите лишнюю воду.

Добавить оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла на большой противень.

Аккуратно выложите на противень  баклажаны  в один слой разрезанной стороной вниз.

Выпекать баклажаны до готовности  около 25 минут.

Готовые  баклажаны выложите на блюде и полейте томатным соусом. Посыпать сверху поджаренный миндаль и листья мяты.

Подавать блюдо теплым или комнатной температуры.

Баклажаны в томате с миндалем
Баклажаны в томате с миндалем
Фаршированная грибами запеканка

Фаршированная грибами запеканка

Запеканка, фаршированная шампиньонами, с луком и сельдереем порадует вас необычным вкусом. Готовится очень просто. Можно использовать в рецепте  панировочные сухари, как это сделал я, снабдив блюдо сыром, а можно использовать макароны или крупу.  В любом случае, это будет замечательный гарнир для  осеннего или зимнего стола. Эту же запеканку будет уместно подать с отварными или жареными яйцами. К запеканки подать салат или листья петрушки.

Выход:  около 8 порций.

Для приготовления блюда нам понадобятся:

-1 столовая ложка сливочного масла, нарезанного кубиками (плюс еще смазать сковороду).

-2 стол. ложки сыра пармезан, тертого (с горкой).

-4 столовые ложки оливкового масла.

-2 больших стебля сельдерея, мелко нарезанные.

-1 большая луковица, нарезать кубиками.

-1/4 чайной ложки соли.

-1/8 чайной ложки черного перца.

-1 лавровый лист.

-200 гр шампиньонов, тонко нарезанных.

-4 зубчика чеснока, измельчить.

-1 1/2 чайные ложки рубленого свежего розмарина.

-1 1/2 чайные ложки рубленого свежего тимьяна.

-1/2 чашки панировочных сухарей.

-1 большое яйцо, слегка взбить.

— 100 гр сыра чеддер, тертого.

Последовательность приготовления запеканки с грибами.

Разогреть духовку до 180С; слегка смажьте противень для запекания маслом.

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить сельдерей и жарьте 3 минуты, затем добавить лук, соль, перец, лавровый лист и обжарьте 7 минут.

Добавить грибы и готовить, пока все овощи не станут мягкими, а грибы подрумянятся, примерно от 7 до 10 минут.

Добавить чеснок, розмарин,  тимьян и жарить 5 минут.

Дайте смеси немного остыть.

Смешайте сухари, яйцо, сыр Пармезан,  половину сыра чеддер в большой миске.

Выложить грибы на противень. А затем залить смесью с сыром грибы.  Посыпать оставшейся сыр Чеддер сверху. Добавить кусочки сливочного масла.

Выпекать пока сыр не расплавится до золотисто-коричневого цвета  — около 15 минут.

Фаршированная грибами запеканка
Фаршированная грибами запеканка
Грибы в сметане

Грибы в сметане с чесноком

Лучшей приправой для грибов являются чеснок и тимьян. В этом рецепте я взял все эти ингредиенты и добавил к ним сметану,  сливки и бокал белого вина.  Сам я не употребляю спиртного, но  время от времени я  использую алкоголь в  приготовлении, так как я считаю, что вино добавляет  сложность во вкус блюда, раскрывает новые ноты аромата.

При приготовлении вы можете использовать те грибы, что есть в вашем холодильнике в то время. Если у вас есть выбор грибов, то, разумеется, свежесобранные летние или осенние грибы сделают это блюдо еще более фантастическим. Но если вы готовите это блюдо зимой или весной, то подойдут и грибы из супермаркета.

Эти грибы могут быть вкусным гарниром, а вот несколько идей как подавать блюдо:

-Подавать его на верхней части основного ризотто.
-Подавать к макаронным изделиям, пастам, блюдам из крупы.
-Подавать его к курице или мясу.
-Подавайте его к блюдам из картофеля.
-Используйте его для добавления в омлет.

Что нам понадобится.

-2 столовые ложки рапсового масла.

-2 столовые ложки сливочного масла.

-450 гр грибов, нарезать.

-4 зубчика чеснока, измельчить.

-1 столовая ложка свежего тимьяна.

-1/3 чайной ложки соли.

-черный перец.

-1/4 стакана сухого белого вина  или воды.

— 100 грамм сметаны.

-100 грамм сливок.

Как готовить.

Нагрейте масло и масло в большой сковороде на среднем огне.

Когда масло растает, надо добавить грибы и жарить до готовности и золотистого цвета, около 12 минут, периодически помешивая.

Добавить чеснок, тимьян, соль и перец и жарить до появления аромата — 5 минут.

Вылейте в грибы тонкой струйкой  вино и варите около 2 минут, энергично перемешивая, чтобы на дне сковороды не образовалась пригоревшая масса.

Добавить сливки и сметану. Довести до кипения и варить 2 минуты.

Грибы в сметане
Грибы в сметане
Броколли

Запеченная с сыром брокколи

Я всегда удивляюсь, когда слышу, что кто-то не любит брокколи … это один из моих любимых зеленых овощей! Не говоря уже о том,  что из брокколи можно приготовить   супер быстрые, сказочно вкусные  ризотто  (особенно с сыром).  Это блюдо также может быть украшением вашего стола, так как  брокколи похожа на маленькие деревья.  Как это приготовить? Очень просто. Запечь брокколи.  Именно запекание придает брокколи почти ореховый вкус.  Карамелизированный лук добавит естественную сладость, а бальзамический уксус придаст вкуса и остроты.

Время на подготовку: 5 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Выход: 2  порции.

Ингредиенты.

-Брокколи 3 чашки (около 350 г свежей брокколи).
-1 небольшая луковица, очищенная,  нарезанная.
-1 1/2 столовые ложки оливкового масла.
-1 столовая ложка бальзамического уксуса.
-1/4 чайной ложки крупной соли.
-1/8 чайной ложки молотого черного перца.
-2 чайных ложки свежего тертого сыра пармезан (по желанию).

Инструкции.

Разогреть духовку до 220С.

Перемешайте вместе все ингредиенты, а затем выложите все в один слой на противень.

Жаркое из брокколи запекается до коричневого оттенка от 18 до 22 минут.

Посыпать сыром пармезан сверху и сразу же подавайть.

Броколли
Брокколи
Картофель французский

Картофель по-французски

Один из самых наших любимых овощей картофель можно приготовить и подавать на праздничный стол. Да, да. Посмотрите как восхитительно можно  нарезать картофель, но узнайте как сохранить его вид из нашего рецепта. Для приготовления лучше использовать не обычную поваренную, а морскую пищевую соль.

Время на подготовку: 15 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Выход: 2 порции.

Ингредиенты.

-400 гр желтого картофеля.
-2 столовые ложки оливкового масла.
-1/4 чайной ложки соли.
-1 щепотка черного перца.

Инструкции.

Разогреть духовку  до 220 С.

Нарезать картофелины поперек веером, но не дорезать до конца. Интервал надрезов должен составлять примерно от 3 до 4 мм и по всей картофелине. Продолжайте, пока все картофелины не будут разрезаны таким образом.

Пальцами осторожно приоткройте створки картофелин, а затем уложите картофель в маринад из оливкового масла с солью и перцем.  Пусть картофель потомится в маринаде от 5 до 10 минут.

Выложите на противень с антипригарным покрытием весь картофель разрезанными створками вниз.

Выпекайте до хрустящей снаружи и нежной консистенции внутри — от 20 до 30 минут.

Картофель французский
Картофель французский
Дижонский винегрет

Дижонский винегрет

Дижонский винегрет является звездой среди летних салатов не только по вкусу, но и по красоте. В нем есть и яблоко, и гранат, и малина. Это довольно уникальная вещь, безусловно, стоит попробовать, если вы не сделали этого раньше! Этот салат имеет потрясающий свежий вкус. Сока лайма скрашивает все, а грецкие орехи (которые вы можете жарить или нет) добавляет изысканный аромат.

Время на подготовку: 15 минут.

Выход: 6 порций.

Ингредиенты.

-1 большое не очищенное яблоко зеленое.
-1 большое не очищенное яблоко красное.
-3 зеленого лука, белые и зеленые части, тонко нарезанный.
-1/2 чашки граната.
-1/2 чашки малины.
-1 столовая ложка свежего сока лайма.
-1/4 чайной ложки мелкой морской соли.
-1/4 чашки грецких орехов.
-2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки.

Инструкции.

Перемешайте вместе все фрукт, добавив соль, в большой миске. Сверху посыпать грецкими орехами и петрушкой. Выжать сок лайма.

Дижонский винегрет
Дижонский винегрет
Лотарингийский цыпленок

Лотарингийский цыпленок

Холодная закуска, обладающая необычным вкусом. Все дело в том, что отварной цыпленок в закуске сочетается с ананасом. Многие не любят такие экзотические ассоциации, но, поверьте, в данном блюде все вкусы настолько гармоничны, что вы ничем не рискуете. Вы сами и ваши гости будут удивлены такой вкусной закуской и уж точно потребуют рецепт.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты:

1. 300 грамм отварного цыпленка (курицы). Можно использовать любое другое мясо, но не колбасу. В крайнем случае для приготовления закуски используйте готовый куриный рулет.
2. 5 сваренных вкрутую яиц.
3. 1 желтый болгарский перец.
4. 1 красный болгарский перец.
5. 1 зеленый болгарский перец.
6. 300 грамм твердого сыра.
7. 300 грамм свежего ананаса или 1 банка консервированных ананасов кольцами.
8. нежирный майонез для заправки.
9. пучок зеленого лука.

Как приготовить Лотарингийского цыпленка.

1. Нарезать кубиками куриное филе, либо любое другое нежирное мясо.
2. Нарезать кубиками яйца.
3. Нарезать весь перец кубиками и перемешать эту разноцветную россыпь.
4. Мелко измельчить зеленый лук.
5. На мелкой терке натереть сыр.
6. Из ананасов слить рассол и нарезать кубиками.
7. Смешать сыр и зеленый лук.
8. Закуску укладывать слоями: мясо, яйца, перец. Между слоями выкладывать сыр с луком и немного смазывать майонезом каждую прослойку.

Лотарингийский цыпленок
Лотарингийский цыпленок

Оригинально оформить закуску можно подав ее в половинке ананаса.

Пикардийские грибочки

Пикардийские грибочки

Холодная закуска — салат «Пиккардийские грибочки» готовится заранее — за сутки до праздника, но впечатлений от вкуса и красоты блюда — море!

Вам понадобится:

1. Грибы маринованные (опята) — 500 гр.
2. Зелень (лук, петрушка, укроп) — 200 гр.
3. Морковь — 1 штука, крупная.
4. Огурцы маринованные – 200 гр.
5. Грудинка куриная  – 300 гр.
6. Сыр — 100-150 гр.
7. Яйца — 3 шт.
8. Картофель —  2-3 шт.
9. Майонез.

Как готовить:

1. Порезать мелко зелень и смешать с маринованными опятами.  Грибы сами не надо резать, достаточно слить рассол из них.
2. Отварную морковь натереть на мелкой терке.
3. Огурцы натереть на терке. если очень мелкие, то можно нарезать кружками.
4. Куриную грудку — отварную или копченую — нарезать кубиками.
5.  Твердый сыр натереть на крупной терке.
6. Яйца сварить и порезать.
7. Отварить картофель и натереть на крупной терке.
8. Салатницу или кастрюлю смазать растительным  маслом, покрыть пищевой плёнкой, чтобы края свисали с бортиков салатницы.
9.  Все продукты уложить плотно слоями в следующей последовательности: грибы — зелень — морковь — огурцы — куриная грудка — сыр — яйца — картофель.
10. 1 и 2-ой слои  майонезом не надо смазывать, а только последующие.
11. Салат поставить в холодильник на ночь.
12. На следующий  день салатницу или кастрюлю достать из холодильника и перевернуть на блюдо. Аккуратно потяните за края плёнки. Получится великолепная слоистая фактура.
13. Посыпьте салат зеленью или тёртым сыром.

Пикардийские грибочки
Пикардийские грибочки
Запеканка "Король Людовик 12"

Запеканка «Король Людовик»

Запеканка "Король Людовик 12"
Запеканка «Король Людовик 12»

Вам потребуется:

-3-4 филе курицы.

— готовое спагетти 500 гр

-4-6 маринованных огурца.

-3-4 яйца.

-1 стакан сливок.

-150 гр сыр.

-соль, перец.

-4 помидора.

— майонез.

Приготовление:
1. Взбиваем 3-4 яйца со стаканом сливок и 150 гр тёртого сыра. Солим и перчим.
2. Берём  отваренные спагетти и перемешиваем их с яичной массой.
3. Выкладываем в смазанную форму.
4. На них кладем смесь из сырой курочки (3-4 филе) и маринованных огурцов (4-6 шт). Солим и перчим.
5. Потом помидоры (3-4) кружочками и сеточку из майонеза.
6. Последний слой — тёртый сыр.
7. А теперь в духовку на 200 градусов пока сыр не станет румяно-золотистым!

Соус «Тысяча островов»

Соус «Тысяча островов»

Острый соус «Тысяча островов» делается на базе всем известного и любимого соуса Тартар.

Соус «Тысяча островов»
Соус «Тысяча островов»

Тартар-соус пользуется популярностью благодаря своей пикантностью, его предлагают в самых модных рыбных ресторанах, в Европе этот соус излюбленная приправа  для блюд из рубленого  мяса.  Солено-кислый вкус соуса  — идеальный фон и для жареного картофеля. Но для того, чтобы насладиться вкусом соуса не обязательно ехать в ресторан или кафе. Соус «Тысяча островов»  можно сделать  в домашних условиях. Это не потребует от вас кулинарных способностей. Главное — желание и наличие нескольких продуктов.

Что нам потребуется для приготовления соуса «Тысяча островов»:

-2 сваренных вкрутую яйца.
-2 сырых желтка.
-1/3 стакана оливкового масла.
-1 cт. ложка зеленого лука измельченного .
-укроп измельченный.
-50 г соленых огурцов.
-1,5 ч. л. порошка горчицы (можно готовую горчицу).
-120 г сметаны жирной.
-сок лимона или уксус, соль, перец.

Способ приготовления соуса:

1. Вареные яйца очистить от скорлупы.  Желтки отделить от белков, положить в миску и вилкой растереть их с горчицей или разведенным порошком горчицы.
2. Тонкой струйкой, постоянно взбивая, влить в яйца масло.
3. Добавить мелко нарезанные огурцы, вареные яичные белки,  зеленый лук,  измельченный укроп.
4. Размешать полученную смесь со сметаной, приправить по вкусу солью, перцем, соком лимона или уксусом.
5. Хранить в холодильнике не больше двух суток.

Лучшие блюда национальной французской кухни. Французское меню на каждый день