Архив рубрики: Десерты, выпечка

Кунь-Аман

Кунь-Аман

Изделия из теста обычно требуют много усилий, но рецепт этих слоеных булочек стоит затраченных усилий. Проверьте сами!

Кунь-Аман

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста

  • 2 столовые ложки (30 г) сливочного масла  (не менее 82% жира), растопленного, слегка охлажденного,
  • 1 столовая ложка (10 г) активных сухих дрожжей,
  • 3 столовые ложки (40 г) сахара,
  • 1 чайная ложка (5 г) соли,
  • 3 чашки (400 г) муки,  плюс еще немного для посыпки поверхности.

Дополнительно для начинки

  1. 340 охлажденного несоленого масла (не менее 82% жира), нарезанного на кусочки,
  2. ½ стакана (100 г) сахара,
  3. 1 чайная ложка (5 г) соли,

Приготовьте две кастрюли с крышками, противень, пергаемнт и лопатку для помешивания.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЕНЫХ ДРОЖЖЕВЫХ ПЫШЕК

Тесто

  1. Смажьте большую миску маслом.
  2. Разведите дрожжи в стакане очень теплой воды (110 ° –115 °).
  3. Дайте им постоять, пока дрожжи не начнут пениться, около 5 минут.
  4. Добавьте в дрожжи сахар, соль, 3 стакана муки, 2 ст.  ложки сливочного масла и ¾ чашки холодной воды. Смешайте до образования рыхлого теста.
  5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите, добавляя муку по мере необходимости, пока тесто не станет мягким и слегка липким, около 5 минут.
  6. Поместите тесто в подготовленную миску и смажьте маслом.
  7. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, поместите в теплое, без сквозняков место и дайте тесту подняться  (примерно на 1–1½ часа).
  8. Достаньте тесто и слегка замесите несколько раз в миске. Снова накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике 45–60 минут.
  9. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вырезайте квадраты примерно 6×6см. Заверните квадратики в пакет и охладите в морозильной камере до тех пор, пока тесто не станет очень плотным, но не замороженным, 30–35 минут.

Масляная начинка

Взбейте масло, сахар и соль с помощью электрического миксера на низкой скорости, пока не получится однородный и воскообразный мусс — около 3 минут.

Выпекаем

  • Смажьте  масла большой лист пергамента, который должен быть уложен в форму для выпечки.
  • Достаньте и раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности.
  • Поместите масляную начинку в центр на две трети теста, оставляя тонкую границу вдоль верха и сторон. Сложите тесто,  прищипнув середину.
  • Запечатайте края теста, чтобы закрыть масло.
  • Посыпьте пышки сахаром. Разогрейте духовку до 375 °. Выпекайте до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневым
  • После духовки сразу снимите пышки с противня и перенесите на тарелку.
  • Приятного аппетита!
Блондинки в бейсболе

Блондинки в бейсболе

Французский десерт, также известный в американской кухне как Brown Butter Blondies — это прелестное угощение с карамельной кукурузой, соленым арахисом, а также крошкой из темного и белого шоколада. Десерт также потрясающие выглядит, как они звучит на вкус. Данное блюдо идеально подходит для любого летнего пикника, романтического ужина.

Блондинки в бейсболе
Блондинки в бейсболе

Блондинки в бейсболе с карамельной кукурузой, солеными арахисами и шоколадом готовится просто.

  • Время подготовки: 20 минут,
  • Время приготовления: 25 минут,
  • Общее время: 45 минут.
  • Выход: около 12 порций.

Ингредиенты:

  1. 10 столовых ложек (142 г) несоленого сливочного масла, слегка охлажденного,
  2. 150 г сахара,
  3. 1 большое яйцо,
  4. 1 чайная ложка чистого экстракта ванили,
  5. 1 чайная ложка мелассы
  6. 1 стакан (128 г) универсальной муки,
  7. 0,5 чайной ложки соли,
  8. 2  ложки карамельной кукурузы
  9. 1 чашка слегка соленого арахиса,
  10. 1 чашка шоколадных стружек,
  11. немного патоки,
  12. 1/2 чашки черного шоколада.

Инструкции по приготовлению

  • Разогреть духовку до 250 ° с.
  • Возьмите форму для выпечки, уложите на нее пергаментную бумагу, чтобы она висела на всех четырех сторонах поддона, тогда вы сможете легко вытащить десерт.
  • Взбейте вместе масло, сахар, яйцо, экстракт ванили и патоку.
  • Перемешайте муку, соль и добавьте это в карамельную кукурузу, арахис и шоколадную стружку.
  • Вылейте тесто в подготовленную кастрюлю. Тщательно перемешайте.
  • Распределите полученное тесто как можно более равномерно в форме для выпечки и выпекайте до золотистого вида — около 20-23 минут.

Подавайте теплым!

Оладьи из зелени

Оладьи из зелени

Оладьи — идеальное летнее блюдо. Во-первых,  это легкая еда, быстро насыщающая организм не только углеводами, но и витаминами, которые в это время года в избытке произрастают на дачах. Во-вторых, блюдо готовится очень просто. За основу я взял старинный французский рецепт универсальных оладий и заменил экзотические травы и овощи на вполне доступные для россиян. Получилось очень неплохо, но вы можете сами попробовать ввести в рецепт ваши любиме зеленые овощи или корнеплоды. А может кому-то придется по вкусу и крупа, отваренная накануне и добавленная в тесто? Пробуйте и фантазируйте с тем, что есть у вас под рукой! «Зеленые» оладьи  всегда подарят вам отличное настроение, море удовольствия от вкусной и легкой еды. Блюдо может выступать в роли второго, либо составить прекрасный десерт.

Оладьи из зелени
Оладьи из зелени

Приготовление.

Выход: 4 порции.

Что нам потребуется.
-1 средний цуккини, нарезанный небольшими кубиками (около 2 гр).
-1 маленькая вареная кукуруза,  разделанная на зерна.
— 3 луковицы зеленого лука (белый и зеленые части), тонко нарезанные.
-1/4  стакана муки.
-1/2 чайной ложки соли.
-1/4 чайной ложки перца.
-2 больших яйца.
— сметана, обезжиренный йогурт и подсолнечное масло (для жарки).

Разогреть большую сковороду, налив туда достаточно масла.

В маленькой миске перемешать кабачки, кукурузу, зеленый лук, муку, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца.  Вбить в смесь яйца и тщательно перемешать.

Закругленной столовой ложкой аккуратно выкладывайте тесто на сковороду для жарки оладий.

Жарьте до золотистого цвета с обеих сторон, переворачивая один раз (около 5 минут с каждой стороны).  Не стоит включать высокую температуру,  так как  оладьи подгорят слишком быстро.

После того, как оладьи будут приготовлены, перенесите их на бумажное полотенце, чтобы слить излишки масла, а затем сложите оладьи  на противень и подержите их в теплой духовке до готовности.

Повторите этот процесс, пока все тесто не закончится.

В небольшой миске смешайте сметану, йогурт, приправленный солью и  нарезанный зеленый лук. Подавайте оладьи с гарниром из сметанной смеси.

Приятного аппетита!

Ореховый пудинг с ирисками

Ореховый пудинг с ирисками

Этот пудинг порадует вас не только своим  ореховым ароматом, но и сладкими вкусовыми нотами ирисок. Гармоничность вкуса основывается на естественном  запахе ореха и сливочном привкусе ириски. Это блюдо станет хитом даже для самых привередливых маленьких едоков.

Что мне действительно нравится в этом продукте, так это легкость изготовления.  Для занятых людей это просто находка.

Время приготовления: 8 минут.

Выход: 4 порции.

Ингредиенты.

— около 1 1/3 чашки орехов, измельчить.
-180 мл несладкого миндального молока.
-128 г кокосового пальмового сахара.
-1/8 чайной ложки морской соли.
-2 яичных желтка.
-1 столовая ложка топленого масла, нарезанного кубиками.
-6 столовых ложек (48 г)  крахмала, растворенного в 6 столовых ложек (90 мл) холодной воды с получением суспензии.
— ванилин.
-1 чайная ложка или 1 ириска.
-Взбитые сливки  для украшения (по желанию).

Инструкции.

1. Взбейте  орехи, миндальное молоко, сахар,морскую соль в средней кастрюле. Варить на среднем огне, помешивая.

2. Как только смесь начнет закипать, то нужно снять ее с огня. По мере остывания смеси добавить  в нее яичные желтки. Продолжить взбивать. Добавить топленое масло и еще взбивать.

3. Верните кастрюлю на плиту и не нагрейте ее снова на среднем огне, часто помешивая. Добавьте ириску. Медленно влейте в смесь готовую суспензию с крахмалом и варите до загустения, постоянно помешивая.

4. Снять с огня и добавить ванилин.

5. Пудинг можно подавать теплым, либо охлажденным до комнатной температуры.

6. Подавать с ложкой взбитых сливок.

Ореховый пудинг с ирисками
Ореховый пудинг с ирисками
Пирог с миндалем "Шоколад"

Пирог с миндалем «Шоколад»

Предлагаем вам рецепт вкусного десерта, который не надо запекать.  Этот пирог сэкономит ваше время и силы, но порадует изысканным вкусом. Готовится он легко, а хранится долго.

Пирог с миндалем "Шоколад"
Пирог с миндалем «Шоколад»

Для хранения используется холодильник. Довольно удобно, не так ли? Единственный недостаток пирога — это то, что приготовление его потребует использования кухонного комбайна, чтобы перемешать геркулес и сухофрукты. Если у вас нет кухонного комбайна, то я настоятельно рекомендую его купить. Он вам пригодится.

Итак, что нам потребуется.

-1 чашка сырого миндаля.
-1 чашка геркулеса.
— 2 столовые ложки молока.

Начинка:

— охлажденное молоко 1 кокоса.
— 1 чашка темного шоколада, натертого.

Топпинг:

— Какао порошок, по желанию.
— Мелко нарезанный миндаль.
— Ягоды годжи, опционально.

Процесс приготовления:

Приготовьте сковороду или форму с пергаментом на дне.
В кухонном комбайне  смешайте миндаль и хлопья геркулеса.  Смешивать 30 секунд, пока не получится густая смесь.  Добавить воду (немного) и надо снова перемешать все в комбайне, но так чтобы смесь оставалась рассыпчатой.
Отдельно взбейте охлажденное кокосовое молоко и растопленный в микроволновке шоколад в большой миске. Можно использовать ручной миксер на высокой скорости от 30 до 45 секунд. Поставьте эту банку  в морозильник на 4 часа.
Когда все будет готово выложите геркулесовую смесь, а сверху — кокосовую. Сформируйте пирог си посыпьте все какао порошком, измельченным миндалем и ягодами годжи (при желании).  Оставьте форму с пирогом на столе. Пусть постоит при комнатной температуре в течение не менее одного часа.
Далее пирог можно будет держать в морозильнике до шести недель или в холодильнике до одной недели.

Получается на выходе  10 — 12 порций.

Яблочный пирог с корицей и кардамоном

Яблочный пирог с корицей и кардамоном

Как правило, по особым случаям, мы хотим удивить близких и гостей вкуснейшим десертом. Данный рецепт специально предназначен для праздников. Поверьте, это блюдо сделает ваше торжество незабываемым. Весь секрет пирога в его оформлении, а вкус просто удивительный. Попробуйте.

Этот пирог сочетает в себе три вкуса: кофейный,  яблочный и коричный.

Время приготовления :  1 час  20 минут.

Состав:

— 3/4 чашки несоленого сливочного масла.
— 1 стакан сахарного песка.
— 2 чайные ложки ванильного экстракта.
— 2 яйца.
— 2 чашки муки.
— 3 чайные ложки разрыхлителя.
— 1 чайная ложка соли.
— 1 чашка цельного молока.
— 3 средних яблока, очищенных и нарезанных кубиками.
-1/4 чайной ложки корицы.

Для начинки:

— 1/4 стакана мягкого сливочного масла.
— 1/2 стакана муки.
— 1/3 стакана сахара.
— 1/2 чайной ложки корицы
— 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха.
— 1/4 чайной ложки молотого кардамона.

Готовим:

1. Разогреть духовку до 180-200 С.  Приготовить форму для пирога с антипригарным покрытием
2. В большой миске растереть масло и сахар до легкой консистенции. Добавить ваниль и яйца. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавить молоко в муку и перемешать до получения однородной массы. Вымесить тесто, смешав мучную смесь с молоком и масло с сахаром.
3. Добавить в тесто кубиками яблоки и перемешать.
4. Вылейте тесто в форму для кекса. Надо упорядочить нарезанные яблоки по тесту, прижимая их слегка внутрь.
5. В отдельной миске смешайте вилкой оставшееся масло, муку, сахар, корицу, мускатный орех и кардамон.  Получившуюся крошку равномерно насыпьте поверх пирога.
6. Выпекать в течение 80 минут, или пока центр торта не пропечется.
7. Выньте из духовки и слегка остудите перед подачей на стол.

Подавать теплым или полностью остывшим. Не хранить в герметичном контейнере до употребления.

 

Яблочный пирог с корицей и кардамоном
Яблочный пирог с корицей и кардамоном

Десерт с пивом «Eggnog»

На самом деле этот десерт представляет собой большой стакан питьевого мороженого, но очень необычного мороженого.  Когда дело доходит до алкогольных напитков, то обычно мы ограничиваемся коктейлями. Так вот этот десерт — лучшая альтернатива. Он может быть приготовлен и с вином, с бренди, виски, коньяком. Однако  пиво подходит лучше иных алкогольных продуктов.  И я предпочитаю добавлять в этот рецепт только пиво.

Для приготовления десерта выбирайте более крепкие сорта пива. Совсем не впишется ароматизированное пиво с нотками специй и гвоздики. Заменить пиво на эль — тоже прекрасная идея. Но выбирайте крепкий эль.  Если вы все же отдаете предпочтение  пиву, то рекомендую вам выбрать марку «Eggnog». В честь нее и назван десерт.

Состав:

-4 больших яйца, взбить.
-⅔ стакана сахарного песка.
-2 чашки цельного молока.
-1 стакан жирных сливок.
-½ чайной ложки свежего молотого мускатного ореха, измельченного.
-15о мл пива («Eggnog», эль или любое крепкое ячменное пиво).

Процесс приготовления:

Разделите яйца. Отделите желтки и белки. Белки взбейте  миксером в пену. Вылейте взбитые белки в отдельную миску.
Взбейте яичные желтки в миксере вместе с сахаром — около 3 минут.
Добавьте молоко, сливки,  ¼ чайной ложки мускатного ореха. Хорошо перемешать.
Аккуратно добавьте взбитые белки  в смесь с желтками.
В самом конце долить пиво в смесь.
Разлить по бокалам охлажденным.
Посыпать сверху напиток мускатным орехом.

Примечание: Существует очень небольшой риск при потреблении сырых яиц. Чтобы снизить этот риск , используйте только свежие яйца или пастеризованное яйца в скорлупе .

 десерт с пивом

Томатные Брускетты

Томатные Брускетты

Удивительные Томатные Брускетты готовятся из помидоров, базилика, хлеба.

Томатные Брускетты
Томатные Брускетты

Конечно, в общем Брускетты напоминают бутерброды с овощами, но в них есть одна маленькая хитрость.  Брускетты сохраняют хлеб хрустящим, не давая ему стать влажным. Для этого кусочки хлеба с обеих сторон нужно обмазать маслом. Томатные Брускетты  является самым вкусным блюдом из тех, что включают в себя помидоры.

Выход —  4 порции.

Нам понадобится.

— 8 ломтиков хорошего качества хлеба.

— масло для хлеба.

-оливковое масло.

-8-10 помидоров черри.

— базилик.

-соль грубого помола и свежий тертый черный перец.

Приготовление.

1. Разрезать пополам помидоры, сбрызнуть их оливковым маслом, добавив щепотку соли и перца.

2. Смазать маслом обе стороны каждого куска хлеба.

3. Слегка смажьте дно большой (предпочтительно с антипригарным дном) сковороды оливковым маслом и разогрейте на сильном огне.

4. Аккуратно выкладывайте  хлеб на сковороду и жарьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.

5. Выложите хлеб на бумажное полотенце.

6. Хлеб разложите по тарелкам. На хлеб уложите базилик. Сверху выложите помидоры.

Чизкейк

Чизкейк «Ананас»

Чизкейк готовится в мультиварке.

Что нужно для приготовления:

— Сок половины лимона.
— Цедра 1 лимона (можно без нее).
— 2 яйца.
-2 желтка.
-80 г сливок.
-½ ч. ложки соли.
-1 пачка печенья (120 г).
-80 г сливочного масла.
-600 г сливочного сыра.
-200 г сахара.
-20 г муки.
— кружочки ананаса.

Приготовление:

1.Измельчить печенье в крошку в блендере.
2.Растопить сливочное масло и смешать с печеньем.
3.Застелить чашу мультиварки пекарской бумагой, сделав надрезы по краям.
4. Получившуюся крошку высыпать в чашу, разравнивая стаканом.
5.Теперь готовим начинку. Нужно смешать ложкой сыр, сахар, цедру лимона, соль и муку.
6.Помешивая, добавить по одному 2 яйца, 2 желтка, сливки и лимонный сок.
7.Выливаем сырную массу в чашу мультиварки, разравниваем поверхность и печем 45 минут.

Готовность можно определить, если потрясти мультиварку, середка должна подрагивать.

Готовый торт достаем и украшаем дольками ананаса, остужаем и оставляем на ночь в холодильнике.

Классическая хлебная запеканка

Хлебная запеканка «Маман»

У меня есть много старинных рецептов моей мамы, но этот особенный. Когда рецепт является семейной традицией, то онн становится больше, чем просто рецепт — это становится наследием человека, который сделал это. Это один из тех старых рецептов,  которыми я рад поделиться с вами. Это потрясающее блюдо и готовится легко.

Итак, за дело.

1. Нарежьте целый  французский батон или вручную измельчите на мелкие кусочки. Я предпочитаю второй вариант. Поместите куски на  противень. Подсушите хлеб при 120 С в печи в течение примерно 20 до 30 минут, или до тех пор, пока хлеб станет слегка поджаренным.

2. В то время как хлеб подсыхает, надо приготовить овощи. Кубиками нарежьте 2 луковицы, пучок сельдерея и морковь.

3. Растопить 1 стакан сливочного масла  в большой кастрюле.  Как только масло растает, надо увеличить огонь до высокого и добавить нарезанные кубиками овощи. Помешивая, обжарить овощи в течение примерно 8 минут. Убедитесь, что маленькие кусочки моркови легко протыкаются вилкой.

4. Подсушенные кусочки хлеба смешать в кастрюле с овощами и добавить измельченный чеснок, свежую петрушку, черный перец. Можно добавить жареные грибы, но это совершенно необязательно, но я думаю, что они являются отличным дополнением к этой начинке.

5. Размешайте смесь и снимите кастрюлю с огня.

6. Выложите смесь в глубокий противень для запекания.  Добавьте 2 слегка взбитых яйца и 1,5 стакана куриного бульона. Но помните, что смесь в итоге не должна быть слишком сырой.

7. Поместите форму для выпечки со смесью  в духовку и запекайте при 180 С 40 до 50 минут, или до полной готовности.

Несколько советов по консистенции и структуре.
А). Если вы предпочитаете очень влажный фарш,  то можно добавить  куриного бульона. Но не поддавайтесь искушению добавить слишком много бульона, так как в итоге все превратится в кашу.
В). При запекании накройте форму фольгой, но если вы хотите получить хрустящую корочку, то надо снять фольгу за последние 15 минут до конца выпечки.

 

Классическая хлебная запеканка
Классическая хлебная запеканка