Архив рубрики: Сыр

Пико де Галло

Пико де Галло

Ваши гости хотят чего-то нового и свежего, но легкого и необычного? Пусть вашим секретом станет слоеная закуска Пико де Галло! Сделайте это блюдо на праздник или для вечеринки, но будьте готовы, что закуска исчезнет со стола моментально.

Ингредиенты

  1. 500 гр красной фасоли,
  2. 200 гр нарезанного зеленый перца,
  3.  500 гр твердого сыра,
  4.  150 гр нарезанных спелых оливок, осушенных,
  5. 50 гр соуса чили, приправа острая,
  6. 1/2 чашки сметаны,
  7. 1/4 чашка нарезанного зеленого лука

Приготовление

Вам понадобится большое плоское блюдо.

  • Равномерно распределите по блюду всю фасоль ровным слоем.
  • В маленькой миске смешайте сметану, соус чили, смесь приправ  и резанный зеленый перец.
  • Распределите полученную смесь над слоем фасоли.

Осторожно разложите оливки поверх смеси , сыр Чеддер и зеленый лук. Накройте и охладите до подачи.

Пико де Галло
Пико де Галло
Фрикаделька Stroganoff

Фрикадельки Stroganoff

Трудно в наше время удивить гостей блюдами. Но есть старые, проверенные временем рецепты, которые способны вызвать полный восторг и у вас, и у ваших приглашенных.

Идеальный ужин в стиле «Строганов» — версия праздничного блюда, где королевами стола являются фрикадельки!

Подготовка — 30 МИН.
Всего — 1 ЧАС 15 МИН.
Порции — 10

Ингредиенты

    1. 340 г экстра-широкой яичной лапши,
    2.  500 гр белых грибов, нарезанных,
    3. 200 гр нарезанного лука,
    4. 100 гр муки,
    5.  1 столовая ложка соуса Вустершир,
    6.  1/2 чайной ложки соли, черный перец,
    7. 100 гр сливочного сыра, разрезанного на маленькие кубики
    8. 700 гр замороженных фрикаделек из говядины, разморозить,
    9. бульон, масло для жарки.

Приготовление
1. Нагрейте духовку до 200 ° с.
2. Приготовить лапшу, как указано на упаковке, используя минимальное время приготовления. Отложить.
3. В сковороду налейте масло и прогрейте на среднем огне.  Добавьте грибы и лук. Прожарьте от 3 до 5 минут,  помешивая, пока лук не станет мягким. Посыпать муку поверх грибов и лука; размешайте как следует. Постепенно добавьте немного говяжьего бульона и соус Вустершир, соль и перец.
4. Добавьте сливочный сыр в смесь горячего бульона, постоянно помешивая до тех пор, пока сливочный сыр не раствориться.
5. В форму для выпечки добавьте лапшу, соус и фрикадельки, тщательно перемешайте. Запекать 30-35 минут.

Советы экспертов
Подавайте с блюдо с салатом из зеленых овощей.

Фрикаделька Stroganoff
Фрикаделька Stroganoff
Броколли

Запеченная с сыром брокколи

Я всегда удивляюсь, когда слышу, что кто-то не любит брокколи … это один из моих любимых зеленых овощей! Не говоря уже о том,  что из брокколи можно приготовить   супер быстрые, сказочно вкусные  ризотто  (особенно с сыром).  Это блюдо также может быть украшением вашего стола, так как  брокколи похожа на маленькие деревья.  Как это приготовить? Очень просто. Запечь брокколи.  Именно запекание придает брокколи почти ореховый вкус.  Карамелизированный лук добавит естественную сладость, а бальзамический уксус придаст вкуса и остроты.

Время на подготовку: 5 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Выход: 2  порции.

Ингредиенты.

-Брокколи 3 чашки (около 350 г свежей брокколи).
-1 небольшая луковица, очищенная,  нарезанная.
-1 1/2 столовые ложки оливкового масла.
-1 столовая ложка бальзамического уксуса.
-1/4 чайной ложки крупной соли.
-1/8 чайной ложки молотого черного перца.
-2 чайных ложки свежего тертого сыра пармезан (по желанию).

Инструкции.

Разогреть духовку до 220С.

Перемешайте вместе все ингредиенты, а затем выложите все в один слой на противень.

Жаркое из брокколи запекается до коричневого оттенка от 18 до 22 минут.

Посыпать сыром пармезан сверху и сразу же подавайть.

Броколли
Брокколи
Запеченный Бри с виноградом и грецкими орехами

Запеченный Бри с виноградом и грецкими орехами

Сыр Бри может быть прекрасным ингредиентом для любого блюда, главное не перегревать. Иначе он становится липким и бесформенным. Для приготовления этого рецепта можно использовать и другие сорта сыра, но лучше выбирать твердый. Виноград придает аромат блюду, а грецкие орехи делают вкус пикантным, насыщенным. Блюдо отлично подойдет в качестве закуски или к белому или игристому вину.

Запеченный Бри с виноградом и грецкими орехами
Запеченный Бри с виноградом и грецкими орехами

Время приготовления: 12 минут.

Выход: 4 порции.

Ингредиенты.

— 226 г сыр бри.
-185 г красного виноград без косточек.
-1 столовая ложка меда.
-1/2 столовая ложка яблочного уксуса.
-1 щепотка  соли.
-3 столовые ложки поджаренных грецких орехов, крупно нарезанных.
— соленые крекеры для украшения или гарнира.

Инструкции.

1. Возьмите  виноград, мед, уксус, соль и нагрейте все в маленькой кастрюле на среднем огне. Накройте кастрюлю, доведите  до кипения и варите 6 минут, периодически помешивая. Раскройте кастрюлю и варите, пока сироп немного не загустеет, около 7-11 минут, время от времени помешивая.

2. Выложите тертый бри в форму для выпечки и поместите в духовку при 180 С  выпекать 12 минут.

3. Выложите виноградную смесь на тарелки, сверху выложите запеченный бри и посыпьте все грецкими орехами.

4. Подавать с теплым  хлебом или крекерами.

Чизкейк

Чизкейк «Ананас»

Чизкейк готовится в мультиварке.

Что нужно для приготовления:

— Сок половины лимона.
— Цедра 1 лимона (можно без нее).
— 2 яйца.
-2 желтка.
-80 г сливок.
-½ ч. ложки соли.
-1 пачка печенья (120 г).
-80 г сливочного масла.
-600 г сливочного сыра.
-200 г сахара.
-20 г муки.
— кружочки ананаса.

Приготовление:

1.Измельчить печенье в крошку в блендере.
2.Растопить сливочное масло и смешать с печеньем.
3.Застелить чашу мультиварки пекарской бумагой, сделав надрезы по краям.
4. Получившуюся крошку высыпать в чашу, разравнивая стаканом.
5.Теперь готовим начинку. Нужно смешать ложкой сыр, сахар, цедру лимона, соль и муку.
6.Помешивая, добавить по одному 2 яйца, 2 желтка, сливки и лимонный сок.
7.Выливаем сырную массу в чашу мультиварки, разравниваем поверхность и печем 45 минут.

Готовность можно определить, если потрясти мультиварку, середка должна подрагивать.

Готовый торт достаем и украшаем дольками ананаса, остужаем и оставляем на ночь в холодильнике.

Сыр и напитки

Сочетание разных видов сыров с винами и пивом

Ломтики  сыра с плесенью и бутылка вина или пива могут сотворить чудо и сделать потрясающими романтический ужин, деловой ланч или обычную закуску или десерт. Но не торопитесь покупать бутылку красного вина к сыру с плесенью.

Сыр и напитки
Сыр и напитки

Голубой сыр (сыр с плесенью) и красное вино не всегда ладят: большое количество танина, а также яркий фруктовый аромат в красном вине и соленый, пикантный аромат сыра могут «бороться» друг против друга вместо того, чтобы составить гармоничный букет.

Попробуйте предлагаемые нами сочетания голубого сыра с одним из указанных  вин.

Не забывайте, что сыр с плесенью может быть подан с  консервированным мясом, свежими или сушеными фруктами, фруктовыми десертами, сладкими орехами или медом.

1. Портвейн.
Портвейн — сладкое, десертное вино, которое может лучше иных вин подойдет к голубым сырам.  С портвейном удачно сочетаются не только сыры, но и яблоки в карамели, яблочный пирог, сухофрукты, молоко, темный шоколад, чизкейк, тирамису, тыквенный пирог.

2. Другие сладкие вина.
Многие виды десертного вина также сочетаются с голубым сыром. Среди них: Шерри, Сотерн и Banyuls.

3. Gewurztraminer.
Часто фруктовый, цветочный и пряный со сложными ароматами и хорошей кислотностью, Gewurztraminer составит отличный дует с сырами с плесенью. Напомним, что для изготовления Gewurztraminer берется только белый виноград, который  выращивают преимущественно во Франции, Германии, США, Австралии и Новой Зеландии, где климат более прохладный стороне, что делает вкус вина очень глубоким.  Ароматы вина включают в себя: мед, специи,  корицу, абрикос, розу, цитрусовые, грушу. Gewurztraminerпревосходно впишется не только во французскую, но и в азиатскую кухню. Оно будет удачным на барбекю и достойно оттенит куриные крылышки, приготовленные в домашних условиях. Основные производители — Edmeades, Колумбия-Крест, Chateau Ste. Мишель, Trimbach.

4. Фруктовые белые вина.
Фруктовое белое вино с сильным акцентом на ягоды и плоды будет лучшим дополнением к сырам с плесенью. Чем насыщеннее фруктовый вкус, тем лучше. Попробуйте, например,  Совиньон Блан, Шардоне или Шенен Блан.

5. Шампанское.
Игристое вино — блестящий выбор для голубых сыров. Это свежий и живой компаньон для сильного аромата и плотной текстуры голубого сыра.

Пиво и сыр.

Есть несколько сортов пива, которые подойдут к сыру с плесенью. Пшеничное пиво светлых и темных сортов может удачно поддержать вкус голубого сыра. Главное, чтобы пиво в данном случае не перебивало аромат сыра, а дополняло его. Лучше ориентироваться на светлые и слабоалкогольные виды пива, как правило, именно они будут удачнее сочетаться с сырами. Со светлым легким пивом очень хорошо гармонируют, например, Valencay, Фета, Pierre Robert, Appenzeller и Грюйер.

Темное пиво рекомендуется употреблять с твердыми сортами сыров с плесенью. Горькое темное пиво будет уместно с сыром Гауда, Чеддер, Эпуас.

Крепкие сорта пива подают со сливочными сортами сыра с плесенью —  Камбоцола, горгонзола, Кэшел, Камамбер, Манчего, Аббатство де Беллок , Queso де Oveja.

Стоит поэкспериментировать с ароматизированным пивом. Учтите, что вкус у ароматизированного пива должен быть фруктовым. С фруктовым пивом потрясающе сочетаются — свежий козий сыр, моцарелла или буррата, мягкий Бри.

теплый бин

Теплый Бин

Теплый Бин подходит как завтрака, так и отлично украсит ваш на ужин.

теплый бин
теплый бин

Предлагается как основное блюдо, но может служить и закуской.

Время приготовления: 20 минут

Выход: около 12 порций.

Ингредиенты.

— 385 г фасоли.
-115 г сливочного сыра.
-115 г обезжиренная сметана.
-1/2 средняя луковица, мелко нарезанная кубиками.
-1/2 чайной ложки тмина.
-1/2 чайной ложки порошка чили.
-1/2 чайная ложка чеснока, измельченного.
-1/4 чайной ложки соли.
-1/8 чайной ложки черного перца
-170 г сыр чеддер, тертый.
-150 г помидоры черри, нарезанные.
-60 г оливки без косточек, нарезанные.
-1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки.

Инструкции.

1. Разогреть духовку до 220С.

2. В форму с высокими бортами уложите фасоль, предварительно вымоченную и обжаренную.

3. Смешайте сливочный сыр, сметану, лук, тмин, молотый красный перец, чеснок, соль, перец, 2/3 измельченного сыра чеддер. Распределите смесь на верхней части уложенной фасоли.

4. Поверх всего выложите нарезанные помидоры и оливки. Посыпать тертым сыром, который у вас остался.

5. Выпекать  около 20 минут.

6. Посыпать петрушкой перед подачей на стол.

Краб Рангун

Краб Рангун

Теплая закуска Краб Рангун потребует немного времени и вдохновения в приготовлении, но оно того стоит.

Краб Рангун
Краб Рангун

Просмотрите продукты для приготовления этого блюда и  позвольте своему воображению поиграть с дополнениями: используйте другие морепродукты, сыры,  перец. Это фантастическая закуска особенно хороша с сладко-кислым соусом, рецепт которого вы найдете в конце страницы.

Выход —  около 16 порций.

Ингредиенты.

-1 лист готового слоеного теста.

-170 гр сливочного сыра комнатной температуры.

-3 столовые ложки молока.

-3 чайные ложки соевого соуса.

-1/8 чайной ложки соли

-1/8 чайной ложки черного перца..

-80 гр сыра Грюйер, тертого.

-1 небольшая луковица, нарезанный.

-1/2 красный перец, мелко нарезанный.

-2 зубчика чеснока, измельчить.

-кусок свежего имбиря, натертый.

-200 гр мяса краба, крупно нарезать.

-1 яйцо, слегка взбить с 1 столовой ложкой воды.

Как готовить Краб Рангун.

1.  Дайте оттаять замороженному слоеному при комнатной температуре в течение 40 минут.

2. Разогреть духовку до 200С  и подготовить форму или лист для выпекания.

3. Раскатайте тесто в прямоугольника. Из прямоугольника надо вырезать продолговатые полоски-печенье  каждое около 12 см в длину и 4  в ширину. Уложите полоски теста в подготовленную форму, оставляя по крайней мере 1 см между ними.

4. Смешайте вместе сливочный сыр, молоко, соевый соус, соль и черный перец в большой миске до получения однородной массы. Добавьте сыр Грюйер, лук, красный перец, чеснок и имбирь, а затем добавьте крабовое мясо. Аккуратно перемешайте.

5. Крабовую смесь выложите на каждую полоску теста, оставляя с края место.  Обмазать взбитым с водой яйцом.

6. Выпекать, пока тесто и начинка не станут золотистыми, приблизительно от 30 до 35 минут.

Приготовьте для Краба Рангун соус.

-1/4 чашки рисового уксуса.

-1/4 стакана воды.

-5 столовых ложек сахара.

-1 1/2 столовые ложки соевого соуса.

-2 зубчика чеснока, измельчить.

-2 ломтика свежего имбиря.

-1 чайная ложка измельченного красного перца.

-1 чайная ложка кукурузного крахмала, растворенного в 1 столовой ложке холодной воды.

В комбайне смешать  рисовый уксус, воду, сахар, соевый соус, чеснок, имбирь, красный перец. Все перелить в маленькую кастрюлю и довести до кипения на сильном огне, а затем уменьшить огонь и кипятить 10 минут. Добавить растворенный крахмал, снова довести до кипения и варить 30 секунд.

Готовый соус подавать в отдельной посуде для обмакивания Краб Рангун.

Сыр Стилтон

То, что вы должны знать о сыре с плесенью

Все виды сыров с плесенью обладают  пикантным, соленым вкусом. Кроме того, ароматы и текстуры сыров с плесенью могут сильно варьироваться. Если вы ходите по магазинам в поиске такого сыра, то лучше перед покупкой попробовать на вкус несколько образцов.

Сыр Стилтон
Сыр Стилтон

Виды сыра с плесенью.

Существуют три различных сыра с плесенью. Это различие основано на разных текстурах продуктов.  Текстура сыра с плесенью может быть:
-сливочной, маслянистой,
-плотной, сформованной,
-рассыпчатой.
Какой сыр вы выберете — это дело личного вкуса, но если вы готовите блюдо с определенным сыром, то лучше не отклоняться от рецепта.

1. Сливочные и маслянистые сыры с плесенью.
Многие из таких сыров обладают настолько сливочными текстурами, что вы можете легко спутать сыр со сливочным маслом.  Такие сыры очень эластичны, как, например, Бри. Аромат сливочных  сыров с плесенью очень нежный и мягкий, чем у других видов.

Некоторые примеры сливочного и маслянистого сыр с плесенью: Cambazola, Сага, Castello, Montbriac и Бри.

2. Плотные, сформованные, твердые сыры.
Такой голубой сыр, а именно так называют иногда сыр с плесенью похож на сливочный, но имеет большую плотность. Его легко разрезать на тонкие, полупрозрачные пластины.  Это делает незаменимыми такие сыры для приготовления «Сырной тарелки».  Твердые голубые сыры часто имеют коричневатую кожицу, а прожилки плесени в них менее яркие, чем в других сырах.

Твердые сыры: Стилтон, Дунбартон Синий, Шропшир, Бэйли Хазену , Barden Синий, Фурм-д’Амбер, Кабралес.

3. Рассыпчатые сыры — короли всех салатов. Их удобно натирать в стружку. Они отличаются насыщенным вкусом.

Рассыпчатые сыры с плесенью: Рокфор, Rogue, Valdeon, горгонзола , Bleu d’Овернь, Миддлбери, Maytag, Пойнт-Рейес, Великий Хилл Синий.

4. Хранение сыров с плесенью.
Независимо от текстуры сыра с плесенью хранить его лучше, сохраняя первоначальную пластиковую упаковку.  Если нет пластиковой упаковки или фольги, то лучше хранить сыр с плесенью одним из трех способов:

—  обычная бумага или бумажное полотенце.
— вощеная бумага.
— стеклянный контейнер с крышкой, который имеет несколько отверстий.

 

Spices and herbs used in indian cooking

Морковное ризотто

Красота ризотто с морковью никого не оставит равнодушным.  На протяжении многих лет я сделал несколько различных версий ризотто из кукурузы и цветной капусты, из тыквы и  брокколи ; но морковное ризотто является наивкуснейшим среди всех!

Морковь добавляет слегка сладковатый вкус к этому ризотто. Можно добавить соленый сыр пармезан и это будет еще вкуснее. Проверьте!

Время приготовления: 35 минут.

Выход: 4 до 6 порций.

Ингредиенты.

-6 чашек (1,5 л) овощного бульона.
-3 столовые ложки сливочного масла.
-1 небольшой белый лук, нарезанный кубиками.
-2,5 чашки тертой моркови (около 290 г, или 4 больших моркови).
-2 чашки (225 г)  риса готовго.
-2 зубчика чеснока, измельчить.
-1/2 чайной ложки сушеного укропа.
-1/2 чашки (50 г) мелко тертого сыра пармезан.
— соль и черный перец по вкусу.

Инструкции.

Сварите овощной бульон в средней кастрюле. Можно взять уже готовый бульон и просто довести до кипения.

Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне.

Добавить лук и обжарить до мягкости, около 5 минут. Добавить нарезанную морковь и обжарить все еще минуты 3. Положите туда рис. Сварите рис пока он не начнет становиться прозрачным — около 3 минут. Добавьте чеснок,  укроп. Варите еще 1 минуту, постоянно помешивая.

Вылейте овощной бульон в смесь риса, постоянно помешивая. Продолжайте мешать, пока большая часть жидкости не впитается в рис. Варить рис от 20 до 25 минут.

После приготовления, снимите с огня и добавьте сыр пармезан.

Приправить по вкусу солью и черным перцем.

Подавать сразу же. Можно посыпать сверху тертым сыром Пармезан, если это необходимо.