Архив рубрики: Рыба и Морепродукты

Салат "Белое лето"

Салат «Белое лето»

Все мы зимой тайно тоскуем по теплым дням и ждем  лета.

Салат "Белое лето"
Салат «Белое лето»

На самом деле кулинария волшебное искусство, которое может нам помочь сотворить маленькое чудо на кухне и вернуть к нам лето на целый вечер. А поможет нам в воплощении чуда замечательный рецепт салата «Белое лето». Свежий, яркий, овощной, с аппетитно приготовленными креветками и белой китайской рисовой лапшой, приправленный соусом, такой салат удивит вас изысканной нежностью и теплотой.

Начнем с ингредиентов.

Берем.
-250 гр. рисовой белой лапши.
-1 столовая ложка  масла.
-2 лука, тонко нарезанного.
-250 гр креветок, без раковин и хвостов.
-¾ чашки — рыбный соус.
-¾ чашки рисового уксуса.
-2 столовые ложки имбиря, тертого.
-2 целых маленьких красных перца чили, кубиками.
-2 столовые ложки меда.
-1 целый огурец, нарезанный.
-2  моркови, нашинкованные.
-1 чашка ростки фасоли.
-⅓ чашки свежего базилика, нарезать.
-⅓ чашки свежей кинзы, мелко нарезать.
-⅓ чашки свежей мяты, мелко нарезать.
-⅓ чашки жареный арахис, измельченного.

Инструкции по приготовлению.

1. Наберите в кастрюлю воды, доведите до кипения и сварите лапшу. Варить 3-5 минут (обратитесь к инструкции на упаковке для уточнения конкретного времени варки лапши). Положите лапшу в дуршлаг, чтобы слить и промыть холодной водой.

2. В сковороду налейте ложку масла и обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета. Добавьте креветки в сковороду и жарьте до готовности, примерно 3-4 минуты. Затем снимите сковороду с огня.

3. В небольшой миске взбейте вместе рыбный соус, рисовый уксус, имбирь, красный перец чили и мед.

4. Возьмите большую миску, где смешайте резаные — огурец, морковь, бобовые ростки и лапшу. Перемешайте. Добавьте все травы, лук, креветки и арахис.

5. Соусом нужно поливать салат перед самым приемом пищи, иначе лапша размякнет.

 

 

лосось

Лосось с грейпфрутом.

Я надеюсь, что для всех нас Новый год будет прекрасным началом новых  свершений! Много людей, встречая каждый Новый Год, возлагают большие надежды на изменения в личной жизни, в том числе, касающиеся образа жизни и здоровья. Что же,  даже сам праздник может послужить точкой отсчета в процессе оздоровления, если подойти к этому творчески и с умом. Предлагаю вам рецепт, который не только восхитит вас своим великолепным видом и вкусом, но пойдет на пользу вашему организму, поможет настроиться на здоровое питание.

Это блюдо содержит много суперпродуктов для крепкого здоровья и поддержания тонуса.

Время приготовления: 17 минут.

Выход: 2 порции.

Ингредиенты.

-2 чайные ложки оливкового масла.
— 2  филе лосося (170 г каждое).
-1/4 чайной ложки  соли.
-1/8 чайной ложки черного перца.
-2 столовые ложки миндаля тертого.

Грейпфрутовый соус:

-1 чайная ложка  грейпфрутового сока.
-1 чайную ложку меда.
-1 щепотка сушеного имбиря.
-1 щепотка черного перца.
-1 небольшая щепотка  соли.
-1 грейпфрут.
— 115 г смешанного салата, зелень.
-1 лук-шалот, белые и зеленые части, тонко нарезанный.

Инструкции.

Для жарки лосося нагрейте оливковое масло в средней сковороде на среднем огне. Посыпать лосося солью, миндалем и перцем с обеих сторон. В прогретой сковороде жарить лосося  до коричневого цвета — около 2 минут с каждой стороны, а затем накрыть сковороду, выключить огонь и оставить его на 3 минуты.

Для грейпфрутового соуса  смешать 1 чайную ложку сока грейпфрута с медом, имбирем, перцем и солью в небольшой миске. Добавить туда кусочки грейпфрута.

Разлить соус по отдельным тарелкам. В центр тарелки положить листья салата, куда выложить кусочки лосося.  Посыпать зеленым луком.

Подавать сразу же.

лосось

Примечания.

Как правильно разделать грейпфрут на кусочки знает далеко не каждый:  во-первых, нужно срезать верхушку и дно грейпфрута, а затем поместить его на разделочную доску. Запустите нож по всей длине плода только на толщину цедры, так чтобы снять кожуру и не повредить плод. Повторять разрезы, пока все корки не будут удалены. Срезав корки, разделите грейпфрут на дольки и удалите острым кончиком ножа все мембраны и пленки с каждого кусочка.

Запеченный лосось "Буржуа"

Запеченный лосось «Буржуа»

Лосось является не только вкусной рыбой, но и все блюда из него входят в меня здорового питания. Запеченный лосось — лучший вариант приготовления рыбы, так как сохраняются все полезные микроэлементы.

Вам понадобится рыба и пакеты из фольги.

Инструкции.
1. Разогреть духовку до 200 градусов.

2.  Подготовьте фольгу. Если это рукава — отрежьте нужное количество, а если лист, то отмерьте лист в 2 раза больше рыбы.

3. Поместите 1 ст. ложку сливочного масла в середину листа фольги.

4. Положите одну порцию лосося — около 100 гр филе на сливочное масло кожей вверх.

5. Добавить еще сливочного масла — 2  ст.  ложки масла непосредственно на верхнюю часть филе лосося.

6. Секрет данного блюда — добавьте измельченный укроп прямо на филе лосося. Можно использовать другую траву.

7. Закройте пакет из фольги. Не стоит запечатывать пакет из фольги слишком плотно. Нужно оставить некоторое пространство для циркуляции воздуха внутри упаковки из фольги.

8. Выпекать рыбу в фольге в предварительно разогретой духовке около 20 минут.

 

Запеченный лосось "Буржуа"
Запеченный лосось «Буржуа»
бананы

Салат из тунца

Можно приготовить отдельный салат из тунца, а можно использовать данную смесь для готовки холодных бутербродов, которые в летнее время отлично подойдут для пикников и вечеринок. Я люблю тунец, потому что тунец является доступным источником белка. Предлагаемый мной здесь рецепт является наиболее универсальным из всех блюд, где используется тунец.

В качестве основы этого салата, я использовал сваренную пшенную кашу, но вы можете взять любую зерновую кашу. Главное, чтобы она была сухой и рассыпчатой.  Лучше не использовать темные каши типа гречневой, так как они изменят вид салата. Для салата предпочтительно все же белое или светлое зерно.

Выход: около 3 порций.

-120 гр рассыпчатой каши.

-1 средний стебель сельдерея, мелко нарезанный.

-2 пера зеленого лука (белые и зеленые части), тонко нарезанных.

-рубленая свежая петрушка.

— лук, чеснок,  паприка.

— соль и черный перец.

-3/4 чайной ложки Вустерширского соуса.

-4-5 столовых ложек майонеза.

Готовим салат с тунцом.

1. Смешайте все ингредиенты, кроме майонеза, затем только добавьте достаточно майонеза. Однако не стоит злоупотреблять им.

2. Приправьте  все солью и перцем по желанию.

3. Охладите салат.

4. Подавать на отдельных блюдах или на кусочках хлеба, как любом бутерброды. Если вы делаете бутерброды в холодный сезон, то можно сделать их горячими. Добавьте тертого сыра и поставьте на пару минут бутерброды в микроволновку.

 

рецепт

Салат «Цезарь» с анчоусами

Историки считают, что оригинальный салат «Цезарь» впервые сделал Кардини в 1924 году и основу его составляли гренки, чеснок, сыр Пармезан, оливковое масло, вареные яйца и Вустерширский соус.  А в 1926 года уже брат повара Алекс Кардини добавил несколько ингредиентов, включая анчоусы, несколько изменив вкус блюда. В то время как многие современные рецепты включают курицу, есть прекрасная альтернатива приготовить  рыбный «Цезарь».

Что вам понадобится.

-1 зубчик чеснока.
-1 яйцо, сваренное вкрутую.
-1 чайная ложка дижонской горчицы.
-щепотка соли и перца.
-4 анчоуса.
-1 ст. белого винного уксуса.
-1/4 чашки оливкового масла.
— Вустерширский соус.
-щепотка перца.
-1 лимон.
-Сухарики.
— тертый сыр пармезан.

Инструкции.
1
Чеснок пропустить через пресс или  натереть на терке.  Положить в чеснок вареное яйцо, которое предварительно нужно порубить.

2
Добавить дижонской горчицы, соль и перец.

3
Измельчить анчоусы, затем добавить в них уксус, оливковое масло, Вустерширский соус. Перемешать вилкой. Добавить еще соль и перец, если необходимо.

4
Выжмите сок из половины лимона в миску и добавьте сухарики.

5
Смешайте все составляющие и посыпьте  тертым сыром пармезан. Вы также можете добавить больше черного переца.

 

Краб Рангун

Краб Рангун

Теплая закуска Краб Рангун потребует немного времени и вдохновения в приготовлении, но оно того стоит.

Краб Рангун
Краб Рангун

Просмотрите продукты для приготовления этого блюда и  позвольте своему воображению поиграть с дополнениями: используйте другие морепродукты, сыры,  перец. Это фантастическая закуска особенно хороша с сладко-кислым соусом, рецепт которого вы найдете в конце страницы.

Выход —  около 16 порций.

Ингредиенты.

-1 лист готового слоеного теста.

-170 гр сливочного сыра комнатной температуры.

-3 столовые ложки молока.

-3 чайные ложки соевого соуса.

-1/8 чайной ложки соли

-1/8 чайной ложки черного перца..

-80 гр сыра Грюйер, тертого.

-1 небольшая луковица, нарезанный.

-1/2 красный перец, мелко нарезанный.

-2 зубчика чеснока, измельчить.

-кусок свежего имбиря, натертый.

-200 гр мяса краба, крупно нарезать.

-1 яйцо, слегка взбить с 1 столовой ложкой воды.

Как готовить Краб Рангун.

1.  Дайте оттаять замороженному слоеному при комнатной температуре в течение 40 минут.

2. Разогреть духовку до 200С  и подготовить форму или лист для выпекания.

3. Раскатайте тесто в прямоугольника. Из прямоугольника надо вырезать продолговатые полоски-печенье  каждое около 12 см в длину и 4  в ширину. Уложите полоски теста в подготовленную форму, оставляя по крайней мере 1 см между ними.

4. Смешайте вместе сливочный сыр, молоко, соевый соус, соль и черный перец в большой миске до получения однородной массы. Добавьте сыр Грюйер, лук, красный перец, чеснок и имбирь, а затем добавьте крабовое мясо. Аккуратно перемешайте.

5. Крабовую смесь выложите на каждую полоску теста, оставляя с края место.  Обмазать взбитым с водой яйцом.

6. Выпекать, пока тесто и начинка не станут золотистыми, приблизительно от 30 до 35 минут.

Приготовьте для Краба Рангун соус.

-1/4 чашки рисового уксуса.

-1/4 стакана воды.

-5 столовых ложек сахара.

-1 1/2 столовые ложки соевого соуса.

-2 зубчика чеснока, измельчить.

-2 ломтика свежего имбиря.

-1 чайная ложка измельченного красного перца.

-1 чайная ложка кукурузного крахмала, растворенного в 1 столовой ложке холодной воды.

В комбайне смешать  рисовый уксус, воду, сахар, соевый соус, чеснок, имбирь, красный перец. Все перелить в маленькую кастрюлю и довести до кипения на сильном огне, а затем уменьшить огонь и кипятить 10 минут. Добавить растворенный крахмал, снова довести до кипения и варить 30 секунд.

Готовый соус подавать в отдельной посуде для обмакивания Краб Рангун.

Салат из морских гребешков с травами

Салат из морских гребешков с травами

Для салата лучше всего подойдут морские гребешки, но подойдут и куриные грудки, говяжий язык.

Выход:  4 порции.

-200гр морских гребешков отварных или на гриле.

-1/2 чашки несладкий йогурт.

-1/4 чашки пахты.

-1/4 чашки жирных сливок.

-2 ч. л. горчицы.

-1 чайная ложка лимонной цедры.

-1/2 чайной ложки соли.

-1/8 чайной ложки черного перца.

-1 маленький красный лук, мелко нарезанный.

-2 больших стебля сельдерея, мелко нарезанные.

-4 стебля зеленого лука, тонко нарезанных.

-рубленая свежая петрушка.

-2-3 столовые ложки измельченного свежего укропа.

Как приготовить салат.

1. Сварите или обжарьте морские гребешки. Пусть гребешки остынут, а затем надо нарезать их размером на 1 укус.

2. Взбейте вместе несладкий йогурт, пахту, сливки, горчицу, лимонную цедру, соль и перец в большой миске.

3. Положите в горчичную смесь морские гребешки, красный лук, сельдерей, зеленый лук, петрушку, укроп.

4. Охладить до подачи на стол. Подавать, украсив зеленым салатом или выложить на тосты в виде бутерброда.

Салат из морских гребешков с травами
Салат из морских гребешков с травами
бананы

Салат «Севиче»

Время на подготовку: 5 часов 20 минут.
Количество порций: 6-8.

Зимой салат «Севиче» порадует вас необыкновенным сочетанием морепродуктов, а также своей красочностью.  Время приготовления на самом деле не столь большое. Все дело в том, что основное время уходит на маринование продуктов. А процесс готовки короткий.

Салат можно подавать отдельно или с жареным картофелем.

Ингредиенты.
-½ стакана апельсинового сока.
-сок 1 лайма.
-сок 1 лимона.
-4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных.
— 500 гр средней креветки без панциря и хвостов.
— 500 гр  морских гребешков.
— 1 пучок петрушки.
-1 красный лук измельченный.
-2 маленьких хурмы, очищенных и нарезанных кубиками (около 1 ½ чашки).
-1 чашка гранатовых зерен.
-немного рубленой кинзы.
-1 чайная ложка  соли.
Молотый черный перец.

Острый соус: по желанию.

Инструкции.

В миске смешать апельсиновый сок, сок лайма и лимона. Добавить чеснок и перемешать.

Креветки и гребешки сварить в течение одной минуты в кастрюле. После чего удалить морепродукты из кастрюли и поместить в ледяную воду, чтобы охладить полностью. После того, как все остынет, процедите и добавьте в креветки и гребешки смесь апельсинового, лимонного, лаймового сока. Поставьте морепродукты в соке в холод на 4 часа.

Нарезать зелень, лук и прочие ингредиенты (кроме хурмы и граната) и  все это добавить  в миску с уже охлажденными креветками и гребешками.

Поставить на холод всю смесь на 1  час.

По истечении 1 часа вытащить из холодильника морепродукты с овощами. Добавить хурму и зерна граната. Подавать охлажденным.

ракушки

Паста с крабами

Когда я думаю о том, как сделать лучшую пасту, то предпочитаю уходить от традиционных добавок типа томатных паст и сыра. Сегодня я хочу предложить вашему вниманию  фаршированные ракушки с крабом. И звучит интересно, и выглядит красиво, а вкус вообще потрясающий. Рекомендую к этому блюду сделать соус бешамель (это белый соус,  в котором основном только молоко,  масло и мука). Уместен будет и тертый сыр, но я решил добавить его прямо  в соус бешамель и превратить его в соус Mornay. Богатый вкус соуса в паре со сладким крабом и свежими травами, действительно, делает это блюдо великолепным.

Кроме того, это блюдо при запекании выглядит безумно красиво! Для подогрева: разогреть духовку до 220 С. Накройте блюдо алюминиевой фольгой и запекайте в течение 30 минут.

Выход: около 8  порций.

— 350 гр крупных ракушек (макароны).

-2 ст.л. оливковое масло.

-1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками.

-2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками.

-1 средняя луковица, нарезать кубиками.

-1 большой зубчик чеснока.

— 450 гр готового крабового мяса.

— свежая  петрушка.

Бешамель.

-85 гр  сыра.

— лук (для украшения).

-4 ст.л. несоленого сливочного масла.

-5 ст.л. муки.

-3 Ст.л.  молока (с низким содержанием жира или обезжиренное).

-3/4 чайной ложки соли.

-1/4 чайной ложки перца.

Готовим.

Сварить макароны в соответствии с указаниями на упаковке.  Если у вас будет больше макарон , чем нужно, то и это хорошо, потому что некоторые из них будут неизбежно сломаны во время приготовления пищи. А безформенные ракшуки некрасивы. Они нам не нужны.  Вы можете использовать сломанные макароны для чего-то другого.

Нагреть масло в средней сковороде на среднем огне; добавить перец, сельдерей и лук и обжарить  10-15 минут, время от времени помешивая. Добавить чеснок и обжарить еще 1-2 минуты, постоянно помешивая.

Для бешамель: в средней кастрюле на среднем огне нагрейте молоко только до тех пор, пока оно начнет закипать. В отдельной средней кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло, а затем взбейте в масло муку. Взбивать примерно 3 минуты. Постепенно в муку нужно добавить горячее молоко, а затем добавить 3/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Сделайте огонь на максимум  и доведите смесь до кипения; пусть она варится около 3 минут, но не забывайте помешивать. Выключите огонь и всыпьте туда тертый сыр.

Разогреть духовку до 220 С и маслом смазать противень или форму для запекания.

В большой миске смешайте вареные овощи, крабовое мясо, петрушку,  бешамель, 1/4 чайную ложку соли. Аккуратно разложить  крабовую смесь по ракушкам и вылить оставшейся бешамель сверху. Выпекать в течение 20 минут, а затем высыпать оставшийся сыр сверху и запекать еще 10 минут.

Подавать с гарниром из свежего зеленого лука.

ракушки

Меланж из морепродуктов

Меланж из морепродуктов

Рецепт меланжа из морепродуктов от Кэрол А. Джорджио.  Изысканное блюдо, которое украсит романтический вечер. Действительно, морепродукты могут разжечь страсть в сердцах влюбленных, добавить же эротичности поможет именно это блюдо. Зажгите свечи и наливайте  вино!

Меланж из морепродуктов
Меланж из морепродуктов

Время приготовления — 25 минут.

Оригинальный рецепт на 2 порции.

Ингредиенты.

-10  гребешков, сырых.
-3/4 чашки крабового мяса
-3/4 чашки приготовленных креветок.
-1/2 чашки тертого сыра Монтерей Джек.
-1/2 чашки сливочного масла.
-2 яичных желтка.
-1 столовая ложка лимонного сока.
-1/2 чайной ложки горчичного порошка.
-1/8 чайной ложки соли.
-2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки.
-1/4 чайной ложки паприки.

Как приготовить блюдо на двоих.

1. Возьмите форму для запекания и смажьте ее маслом. Аккуратно уложите все морепродукты на дно слоями:  морские гребешки, мясо краба, креветки, сыр и второй филе.

2. Разогреть духовку до 230 градусов С.

3. Растопите сливочное масло. В средней миске смешайте желтки, лимонный сок, горчицу и соль. В данную смесь  медленно добавляйте растопленное  масло, помешивая, пока сливочный соус не загустеет.

4. Залить соусом филе в форме.

5. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 10 до 15 минут.

6. Посыпать петрушкой и паприкой. Подавать.